Conceptos Esenciales del Vino: Cava, Pagos y Terminología Vitivinícola
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El Cava: Elaboración y Servicio
El Cava es un vino espumoso de calidad, producido en una región determinada, con un proceso de elaboración diferente de otros tipos de vinos. Para la elaboración del Cava se sigue el método “champenoise”, con la peculiaridad de buscar una segunda fermentación en botella. Para su elaboración, se añade al vino base, previamente vinificado, azúcar y levaduras. Esto ocurre durante el proceso del “tiraje”. Con las levaduras y el azúcar se provoca esa segunda fermentación del vino, produciéndose gas carbónico natural dentro de la botella. Las botellas se tapan con tapones “corona” y, con menos frecuencia, con tapones de corcho, de manera hermética y con la suficiente capacidad para soportar las altas presiones provocadas por la fermentación.
Temperatura de Servicio del Cava
Los Cavas deben servirse a una temperatura entre 5 y 8 grados Celsius, siendo los más jóvenes y ligeros los que mejor se disfrutan en el rango inferior de esta temperatura.
Vinos de Pago: Un Concepto de Singularidad
El concepto de Pago aplicado al vino se refiere a un viñedo situado en un enclave especial, con suelos singulares y un clima privilegiado que imprime al vino unas cualidades únicas.
Denominaciones de Origen de Pago Destacadas
- D.O. Pago Campo de La Guardia - Bodega Martúe
- D.O. Dehesa del Carrizal - Bodega Dehesa del Carrizal
- D.O. Dominio de Valpusa – Bodega Marqués de Griñón
- D.O. Finca Élez - Bodega Manuel Manzaneque
- D.O. Guijoso - Bodega Sánchez Muliterno
Diferencias entre Vinos Blancos y Tintos
En términos generales, los vinos tintos suelen tener un nivel de acidez menor que los vinos blancos, y esto a veces también es un factor de diferencia.
Características de los Vinos Blancos Aromáticos
Los vinos blancos elaborados con variedades de uva aromáticas, como la Torrontés y la Sauvignon Blanc, tienen mucha presencia de aromas en la nariz, que pueden variar entre los florales, cítricos, herbáceos y frutas tropicales.
El Licor de Expedición: Clave en Vinos Espumosos
El licor de expedición es una mezcla de vino y azúcar utilizada en la elaboración de determinados vinos espumosos. Tras el degüelle de la botella y antes de la colocación del corcho, se llena el nivel de líquido de la botella con licor de expedición, en una práctica conocida como “dosaje”. Luego se coloca el corcho y una cápsula asegurada por un bozal de alambre.
Tipos de Cava según su Contenido de Azúcar
Según la cantidad de azúcar que se añada en el licor de expedición, se distinguen las siguientes clases de Cava:
- Brut Nature: hasta 3 g, sin azúcar añadido.
- Extra Brut: hasta 6 g de azúcar por litro.
- Brut: hasta 12 g de azúcar por litro.
- Extra Seco: entre 12 y 17 g por litro.
- Seco: entre 17 y 32 g por litro.
- Semiseco: entre 32 y 50 g por litro.
- Dulce: más de 50 g por litro.
Conceptos Clave en el Mundo del Vino
La Filoxera: Un Insecto Devastador
La filoxera es un minúsculo insecto picador, parásito de la vid, emparentado con los pulgones y de un polimorfismo muy marcado.
El Sommelier: Experto en Vinos
Un sommelier es un experto en vinos que sugiere a la clientela la mejor opción para maridar sus platos.
El Lito: Herramienta Esencial del Camarero
El Lito es un paño blanco o de color que usan los camareros para servir los platos a los comensales. Suele ser de utilidad para resguardar la mano del calor que desprenden algunos platos, así como para limpiar pequeñas manchas o imperfecciones antes de servirlos. También puede ser empleado para servir bebidas como vino o Cava, enrollándolo en las botellas por si caen gotas, evitando que manchen el mantel de la mesa. Suele llevarse elegantemente enrollado en la muñeca izquierda, y cuando se ensucia se cambia por uno limpio o se dobla, procurando que las partes sucias queden cubiertas, a modo de alargar un poco más la vida del paño hasta su próximo lavado.