Conceptes Clau de Nutrició i Gestió Alimentària (UF3)

UF3: Gestió i Preparació de l'Alimentació

Conceptes Fonamentals de Nutrició

• Alimentació: Procés de selecció i ingesta d'aliments. És una acció voluntària i conscient.
• Aliment: Producte o substància (natural o transformada) que aporta nutrients.
• Nutrició: Processos pels quals l'organisme incorpora, utilitza i transforma els nutrients. És una acció involuntària i inconscient.
• Nutrients: Substàncies orgàniques i inorgàniques utilitzades pel nostre organisme en el seu metabolisme.
• Dietètica: Tècnica i art d'utilitzar els aliments de manera adequada.
• Dieta Equilibrada: Aquella que proporciona la quantitat necessària de nutrients i energia sense generar excessos.

L'Energia en l'Alimentació

L'energia és necessària per mantenir les funcions vitals, regular la temperatura corporal i realitzar esforços físics o moviments.

Unitats d'Energia i Factors Influents

Conversió d'unitats:

• 1000 calories (cal) = 1 Kilocaloria (Kcal)

Els factors que influeixen en les necessitats energètiques són:

• Activitats físiques
• Pes i edat
• Sexe
• Metabolisme basal
• Estat de salut (malaltia, embaràs o lactància)

Energia i Funció dels Nutrients

Descripció dels Nutrients Essencials

Glúcids o Hidrats de Carboni

Són la principal font d'energia ràpida per al cos (sucre).

• Funció: Energètica (subministren energia).
• Fonts: Fruites, hortalisses i derivats làctics.

Fibres Alimentàries

Tot i ser hidrats de carboni per la seva estructura i composició, la seva funció és diferent. Limiten la quantitat de calories que s'ingereixen i són crucials per a la salut digestiva.

Beneficis per a la salut:

• Prevenció i control del sobrepès.
• Control de la diabetis i l'excés de colesterol.
• Prevenció de malalties cardiovasculars i càncer de còlon.

Fonts:

• Vegetals de fulla verda
• Fruita seca
• Pell de la fruita
• Cereals integrals

Lípids o Greixos

Són imprescindibles perquè funcionin algunes molècules vitals.

Funcions:

• Regeneració de les membranes cel·lulars.
• Realització de funcions vitals.
• Reserva d'energia.

Fonts (Exemples):

• Carn de vedella o xai
• Mantega i nata
• Productes processats (brioixos, galetes, etc.)

Proteïnes

Són molècules grans constituïdes per molècules més petites anomenades aminoàcids.

Funció: Subministren les peces necessàries perquè el cos creixi durant la infantesa i l'adolescència i es renovi al llarg de tota la vida (funció estructural).

Vitamines i Minerals

Són nutrients essencials necessaris en molt petites quantitats. L'organisme no els pot fabricar i, per tant, han de ser aportats pels aliments.

Fonts (Exemples):

• Formatges i ous
• Alguns vegetals
• Carns i peixos
• Llavors de carabassa