Composición Nutricional y Balance Energético del Cuerpo Humano

Definición y Clasificación de Nutrientes

Nutrientes: Sustancias que están en los alimentos.

Principales nutrientes: Proteínas, Carbohidratos, Lípidos, Sales minerales, Vitaminas y Agua.

• Los nutrientes son importantes porque de ellos se obtiene la energía que permite desarrollar funciones vitales.
• El metabolismo basal es la cantidad mínima de energía para mantener los procesos vitales, como la respiración.

Clasificación Detallada de Nutrientes

Macronutrientes y su Función

• Proteínas: Su función se relaciona con nuestro crecimiento; brindan protección y defensa al organismo. Se encuentran en: leche, yogur, queso, quesillo, poroto, garbanzos, etc.
• Carbohidratos: Es la principal fuente de energía. Son nutrientes formados por monosacáridos. Se encuentran en: papas, fideos, harina, miel, etc.
• Lípidos: Almacenan energía. Tienen como unidad estructural los ácidos grasos (grasas, aceites). Se encuentran en: mantequilla, palta, aceite, leche entera, cecinas, etc.

Nutrientes Reguladores

• Reguladores: Vitaminas, sales minerales y agua.
• Vitaminas: Deben ser incorporadas por frutas, verduras y cereales integrales.
• Sales minerales: Consisten en regular procesos metabólicos y estructurar el organismo (ejemplo: calcio).
• Agua: Actúa como medio para que ocurran reacciones metabólicas.

La Pirámide Alimenticia y Funciones de los Alimentos

La pirámide alimenticia indica que los alimentos de la base son los que se deben consumir en mayor cantidad.

Estructura de la Pirámide Alimenticia

1. Base o primer nivel: Aporta energía (calorías que una persona consume); alimentos de mayor contenido en carbohidratos.
2. Segundo nivel: Aporta agua, minerales y vitaminas; se concentran frutas y verduras.
3. Tercer nivel: Aporta proteínas, además de hierro y vitaminas.
4. Cuarto nivel: Se debe consumir en menor cantidad; aporta lípidos.

Clasificación Funcional de Alimentos

• Los alimentos con alto contenido de proteínas son CONSTRUCTORES, ya que forman y reparan músculos, sangre, piel y uñas.
• Los alimentos que poseen vitaminas, agua y sales minerales son REGULADORES.
• Los alimentos con alto contenido de carbohidratos se llaman ENERGÉTICOS.

Metabolismo y Cálculo Energético

La información nutricional nos ayuda a saber el aporte energético, proteínas, carbohidratos, etc.

El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que ocurren en las células.

• CATABOLISMO: Conjunto de reacciones de degradación de moléculas.
• ANABOLISMO: Conjunto de reacciones de síntesis de moléculas.

Cálculo del Aporte Energético

La energía que aportan los alimentos se expresa en KCAL.

Para calcular el aporte energético de un alimento se debe saber las KCAL y aplicar los siguientes factores de conversión:

• Los carbohidratos se multiplican por 4.
• Las proteínas se multiplican por 4.
• Los lípidos se multiplican por 9.

Tasas Metabólicas y Actividad Física

• Tasa Metabólica Basal (TMB): Es la cantidad mínima de calorías para nuestro organismo.
• Tasa Metabólica Total (TMT): Es la cantidad de calorías según la actividad física ($ ext{TMB} imes ext{Actividad física}$).

Niveles de Actividad Física

• Actividad Sedentaria: Pasa todo el tiempo sentado.
• Actividad Ligera: Pasa de pie o sentado la mayoría del tiempo, realiza tareas.
• Actividad Moderada: Pasa tiempo de pie y moviéndose.
• Actividad Intensa: Realiza trabajos que requieren esfuerzos.

Índice de Masa Corporal (IMC)

• Índice de masa corporal: Se multiplica la estatura por la estatura, y se divide la masa por la actividad física (Nota: La fórmula tradicional es Masa / Estatura²; la mención a la actividad física en la división es inusual para el IMC estándar).

Alteraciones de la Salud por Desbalance Nutricional

Cuando no se ingiere la cantidad necesaria de nutrientes, provoca una alteración a la salud.

• OBESIDAD: Exceso calórico; consume alimentos más de lo debido, el cuerpo almacena la energía como grasa.
• DESNUTRICIÓN: Déficit calórico; ingiere pocas calorías, lo ingerido no aporta lo suficiente. Riesgo a enfermedades cardiovasculares y diabetes.
• ANOREXIA: La persona siente miedo a ganar peso y tiene una imagen distorsionada de su cuerpo.
• BULIMIA: Manera de comer compulsiva, sentimiento de culpa e induce al vómito.