Composición Nutricional de Alimentos, Metabolismo Energético y Biodisponibilidad del Hierro para la Salud

Composición Nutricional de Alimentos Comunes

A continuación, se presenta una lista de valores nutricionales para diversos alimentos. Los datos corresponden a tres métricas específicas por cada alimento, que pueden representar, por ejemplo, energía, carbohidratos y proteínas, o similar, según el contexto de origen de los datos.

• Arroz blanco corriente: 80.2, 287, 6.2
• Fideo tallarín: 100.3, 305, 9.5
• Pan francés: 32, 95, 3.3
• Ajos: 49.8, 57, 3.1
• Cebolla: 194.9, 55, 2.7
• Tomate: 118.6, 23, 0.9
• Zanahoria: 157.8, 30, 1.6
• Fresa: 11.4, 5, 0.1
• Granadilla: 36.6, 54, 1.5
• Limón: 15.6, 5, 0.1
• Manzana: 116.0, 63, 0.3
• Palta: 201.4, 210, 3.8
• Papaya: 1511.2, 484, 6.0
• Aceite (fritura): 17.0, 150, -
• Aceite (aderezo): 8.0, 71, -
• Atún: 13.3, 25, 3.0
• Pollo (ala): 69.0, 82, 14.8
• Pollo (hígado): 51.5, 64, 9.3
• Pollo (pierna): 85.8, 102, 18.4
• Res (carne pulpa): 123.3, 130, 26.3
• Res (filete): 96.9, 102, 20.6
• Leche evaporada: 370.7, 493, 23.4
• Queso fresco: 19.4, 51, 3.4
• Yogur B.G.: 343.9, 334, 14.1
• Huevo de gallina: 59.9, 93, 7.6
• Azúcar C.C.: 10.0, 38, -
• Galleta de soda: 40.9, 177, 4.1
• Arveja fresca (P): 39.0, 41, 2.8
• Arveja seca (P): 348.8, 1224, 75.7
• Arveja sancochada: 38.1, 59, 3.6
• Garbanzo sancochado: 230.6, 293, 15.9
• Lenteja chica sancochada: 22.2, 22, 1.4
• Papa blanca: 197.7, 192, 4.2
• Plátano isla: 105.4, 79, 1.3
• Mandarina sin pepa: 108.5, 38, 0.8
• Naranja de jugo (Tangelo): 178.0, 43, 1.8
• Naranja de mesa (Huando): 222.5, 100, 2.7

Necesidades Energéticas y Metabolismo

Principales Componentes del Gasto Energético Total (GET)

1. Tasa Metabólica Basal (TMB): Es el componente principal del gasto energético, que se puede medir con exactitud en condiciones normalizadas. Representa el 60-70% del GET.

   Factores que modifican la TMB:

   • Composición corporal
   • Edad
   • Sexo
   • Glándulas endocrinas
   • Enfermedades
   • Ejercicio físico
2. Actividad Física (NAF): El NAF es el resultado de la división del GET entre el Gasto Energético Basal (GEB).
3. Crecimiento
4. Efecto Térmico de los Alimentos: Representa el 10% del GET.

Métodos de Medición del Metabolismo Energético

• Método Directo: Se calcula el calor producido y liberado mediante los procesos metabólicos.
• Método Indirecto: Se calcula el intercambio respiratorio (Volumen de O₂, Volumen de CO₂).

Factores que Afectan las Necesidades Energéticas

• Energía disponible
• Efecto de la fibra dietética
• Densidad energética

El Hierro en el Organismo y las Anemias

Distribución del Hierro Corporal

• 60%: Hemoglobina
• 10%: Mioglobina
• 20%: Hígado, bazo, médula ósea
• 9%: Unido a los tejidos
• 1%: En el reservorio de transporte

Clasificación Morfológica de Anemias

1. Normocítica Normocrómica:
   • Enfermedades crónicas
   • Anemias hemolíticas
   • Posthemorragia aguda
   • Aplasia
2. Microcítica Hipocrómica:
   • Déficit de hierro
   • Enfermedades crónicas
   • Talasemias
3. Macrocítica Normocrómica:
   • Déficit de vitamina B12
   • Déficit de folato
   • Drogas
4. Microcítica Normocrómica:
   • Neoplasias

Factores que Afectan la Biodisponibilidad del Hierro

El tipo de cocción, el horneado o la fritura por tiempos prolongados reducen la absorción de hierro hemínico hasta en un 40%.

Proteínas en la Dieta

La proteína debe cubrir el 10-15% de las calorías totales de la dieta.