Composició dels Aliments i Nutrients Essencials

Composició dels Aliments

Els aliments estan compostos per nutrients.

Què és un Nutrient?

Són compostos químics que contenen els aliments i que són necessaris perquè les cèl·lules puguin viure.

Funcions dels Nutrients

1. Energètica: aporta energia pel funcionament de la cèl·lula. Són els glúcids i lípids.
2. Plàstica: aporta components pel creixement i la renovació de les cèl·lules que es destrueixen. Són proteïnes, minerals, i alguns glúcids i lípids.
3. Reguladora: subministra substàncies que controlen les reaccions químiques de les cèl·lules. Són vitamines.

Les Sals Minerals

• Són elements químics en quantitats molt petites.
• Intervenen en moltes funcions vitals del cos humà.
• Les necessitem en poques quantitats.
• Exemple: Ca, P, K, Fe, Mg, Na.
• Les trobem principalment en els ossos.
• La dieta diària ha d'aportar totes les sals minerals que necessitem i eliminem al dia.

Sals Minerals més importants per l'organisme

• Na: regula la quantitat i distribució d'aigua del cos.
• K: té un paper important en el Sistema Nerviós.
• Ca: dóna duresa als ossos, i serveix per la correcta coagulació de la sang.
• P: forma part dels ossos, gràcies a ell podem acumular l'energia que ens proporcionen els glúcids i els greixos.

L'Aigua

• El consum d'aigua és imprescindible per la vida.
• Gairebé el 60% del nostre pes és aigua.
• En condicions normals perdem uns 2,5 litres d'aigua al dia.
• La set és un mecanisme d'avís que el nostre cos necessita aigua.
• L'entrada d'aigua a l'organisme és a través de beure aigua i dels aliments que en porten.

Els Glúcids

Tipus de Glúcids

1. Senzills: Es digereixen i s'absorbeixen ràpidament. Incrementen la glucèmia, sacarosa, lactosa (disacàrids), glucosa, fructosa (monosacàrids).
2. Complexos: necessiten una digestió llarga, l'absorció és més lenta. L'augment de glucèmia que causen és molt menor. Midó, glicogen, cel·lulosa.

Funció Principal dels Glúcids

Funció energètica: material energètic d'ús immediat pels éssers vius.

• La glucosa és la principal font d'energia.
• El midó en els vegetals i el glicogen en els animals permeten acumular milers de molècules de glucosa.
• El midó és el que més ingerim en més quantitats després de l'aigua. És molt abundant en cereals, llegums, tubercles.
• El glicogen està en el múscul i en el fetge dels animals que mengem.

Lípids

Són substàncies molt diverses. Només tenen en comú que són insolubles en l'aigua.

Classificació dels Lípids

1. Simples: Són els àcids grassos (formen el 95% dels lípids de la dieta):
   • Saturats: sòlids a temperatura ambiental (greixos), abunden en aliments d'origen animal.
   • Insaturats: líquids a temperatura ambiental (olis), es troben en vegetals.
2. Complexos: exemple: el colesterol.

En una dieta equilibrada, els lípids han d'aportar com a màxim el 30-35% de les calories diàries.