Clasificación y Sistemas de Explotación en la Producción de Hortalizas
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Fundamentos de Horticultura y Definiciones Clave
Definición de Hortalizas
Del latín hortalis, son aquellas plantas herbáceas o subleñosas de las cuales podemos obtener partes para el consumo humano sin previa transformación.
Definición de Horticultura
Ciencia que estudia las plantas herbáceas o subleñosas, cultivadas intensiva o extensivamente; cuyas raíces, tallos, hojas, inflorescencias, frutos o semillas, crudas, cocidas o preservadas, son usadas como alimento por el hombre.
Características Nutricionales y Clasificación de Hortalizas
Valor Nutricional y Funcional
La ración diaria necesaria para cada persona es de 200 a 300 gramos. Las hortalizas tienen propiedades antioxidantes, un alto valor nutraceutico y son consideradas alimentos funcionales.
Las hortalizas se pueden clasificar teniendo en cuenta los principios nutritivos que poseen:
Clasificación según Principios Nutritivos
Hortalizas Frecuentales o Harinosas
- Ejemplos: Papa, batata, zapallo, maíz, berenjena.
- Composición: Su principal componente es el almidón, sustituyendo parcialmente al pan. Con la cocción, las sustancias frecuentales se convierten en azúcares.
Hortalizas Glucoproteínicas
- Ejemplos: Poroto, lenteja, arveja, haba.
- Composición: Constituyen el alimento más completo para el hombre. Contienen la misma cantidad de proteínas que la carne vacuna. Deberán consumirse cocidas para aumentar su digestibilidad.
Hortalizas Dulces
- Ejemplos: Sandía, melón, frutilla.
- Composición: Frutos con alto contenido de agua (90 - 92 %) y mayor cantidad de azúcares que almidones. Su digestión es lenta debido a las sustancias mucilaginosas.
Hortalizas Aromáticas
- Ejemplos: Ajo, cebolla, hinojo, perejil, apio.
- Uso: Se utilizan en pequeñas cantidades para dar sabor y aroma a las comidas debido a los aceites etéreos que poseen.
Hortalizas Salinas y Mucilaginosas
- Ejemplos: Lechuga, escarola, achicoria, apio, acelga, espinaca.
- Uso: Consumidas crudas. Son alimentos fríos que absorben mucho calor del cuerpo.
Hortalizas Celulósicas
- Ejemplos: Repollo, coliflor, alcaucil, espárrago.
- Composición: Ricas en proteína y celulosa. Sustancias que las hacen poco digestibles.
Hortalizas Ácidas
- Ejemplos: Tomate, berro, pimiento.
- Composición: Presentan altas concentraciones de ácidos orgánicos (cítrico, láctico, acético). Poseen baja cantidad de almidones y una muy alta proporción de agua.
Uso de Hortalizas
Consumo Directo
Consumo Fresco (Crudo)
Lechuga, tomate, pepino, cebolla, sandía, achicoria, zanahoria.
Consumo Cocido
Espárrago, alcaucil, acelga, papa, batata, zapallo.
Sistemas de Explotación Hortícola
Los sistemas de explotación se diferencian por su superficie, la variedad de especies cultivadas, el tipo de mano de obra y la tecnología implementada.