Clasificación y Estructura de las Proteínas: Holoproteínas y Heteroproteínas

Holoproteínas

Las holoproteínas son péptidos formados exclusivamente por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos. Según su estructura espacial, se clasifican en:

• Holoproteínas globulares (esferoproteínas): Presentan una estructura terciaria globular, similar a un ovillo. Son parcialmente solubles en agua o en disoluciones salinas poco concentradas. Algunos tipos importantes son:
  • Histonas: Solubles en agua. Se encuentran en el núcleo de las células eucariotas, unidas al ADN para formar la cromatina. Son fundamentales para la estabilidad estructural del ADN.
  • Albúminas: Solubles en agua. Tienen función de reserva. Ejemplos: ovoalbúmina (clara de huevo), lactoalbúmina (leche).
  • Globulinas: Solubles en disoluciones salinas poco concentradas. Las más importantes son las globulinas del plasma sanguíneo.
• Holoproteínas filamentosas (escleroproteínas): Tienen una estructura terciaria filamentosa. Son insolubles en agua y desempeñan funciones estructurales o defensivas. Ejemplos:
  • Colágeno: Proteína que forma fibras que proporcionan resistencia a la matriz de los tejidos conectivos. Abunda el aminoácido glicina. Por cocción, forma gelatina.
  • Queratina: Proteína muy dura, rica en aminoácidos azufrados. Se localiza en la capa más externa de la piel, uñas, pezuñas, cuernos, etc.
  • Fibrina: Resultado de la desnaturalización del fibrinógeno.
  • Miosina: Proteína contráctil del músculo.

Heteroproteínas

Las heteroproteínas están formadas por la unión de una o varias cadenas polipeptídicas (grupo "proteico") y una sustancia de naturaleza no proteica denominada grupo "prostético". Se clasifican según la naturaleza del grupo prostético:

• Glucoproteínas: El grupo prostético es un glúcido unido a la proteína (ej: hormonas como la insulina).
• Lipoproteínas: El grupo prostético es un lípido unido a la proteína (ej: proteínas que transportan el colesterol LDL y HDL).
• Fosfoproteínas: El grupo prostético es un grupo fosfato unido a la proteína (ej: caseína de la leche).
• Cromoproteínas: El grupo prostético es una sustancia coloreada. Se subdividen en:
  • Cromoproteínas porfirínicas: El grupo prostético deriva del anillo de porfirina (anillo tetracíclico con un ion metálico en el centro). Ejemplos:
    • Hemoglobina: Pigmento respiratorio rojo de los vertebrados. El grupo prostético es el hemo, que contiene un anillo de porfirina con hierro. Se transporta en los glóbulos rojos.
    • Clorofilas: El grupo prostético es la clorofila, que deriva del anillo de porfirina con magnesio.
    • Cobalamina (Vitamina B₁₂): El grupo prostético deriva del anillo de porfirina con cobalto.
  • Cromoproteínas no porfirínicas: El grupo prostético es una sustancia coloreada que no deriva del anillo de porfirina. Ejemplos:
    • Hemocianina: Pigmento respiratorio azul de algunos invertebrados. Contiene cobre.
    • Rodopsina: Pigmento fotosensible de los bastones de la retina. Su grupo prostético, el retineno, es un derivado de la vitamina A.
• Nucleoproteínas: El grupo prostético es un ácido nucleico. Si el grupo prostético es ADN, forman la cromatina. Si el grupo prostético es ARN, forman los ribosomas.