Clasificación y elaboración de postres en restauración

Clasificación de postres en restauración

En qué 3 grupos podemos clasificar los postres básicos de restauración?

Ovolacteos, frutas, fritos en sartén. Ejemplo de cada uno:

• Ovolácteos: flan de huevo.
• Frutas: manzana asada
• Fritos y de sartén: crepes

¿Qué tipo de queso utilizamos para elaborar el tiramisú?

Queso mascarpone ¿Y el bizcocho?

Bizcocho tipo savoiaridi (soletilla).

1. Clasificamos el flan de huevo como un postre cuyos ingredientes principales son: Ovolácteos.
2. Entre los ingredientes del arroz con leche podemos encontrar: Nata
3. La diferencia fundamental en la elaboración de la crema catalana y la natillas es que: Son completamente distintas
4. Cuando hablamos de crema frita nos referimos a: Una crema pastelera con una proporción de maicena un poco mayor de la habitual y con un proceso de elaboración igual a la leche frita.
5. Una de las elaboraciones importantes de crepes realizada con cítricos (naranja y limones) la denominamos: Suzette.
6. Las peras bella Helena tienen como peculiaridad que van napadas con: Salsa de chocolate.
7. Al elaborar el nazapán debemos tener la precaución de que el huevo ha de ser: Pasteurizado.
8. El strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina: Austriaca.
9. Entre los principios básicos de decoración de postres debemos tener en cuenta: Todas las anteriores son correctas La cantidad de producto a utilizar. La temperatura de la elaboración del postre con la elección del plato. Dónde vamos a presentar el postre que hemos elaborado.
10. Entre los errores que debemos evitar a la hora de presentar y decorar los postres podemos encontrar: Todas las anteriores son errores a evitar.

Normas básicas de decoración en postres.

GustoVistaOlfatoOídoTacto¿Cómo se debe presentar el postre? Donde se emplata Elemento a acompañar Cómo se colocará y presentará Temperaturas. Diferentes formas de acabar el plato (emplatado)Sencillo y Complejo Nuevas tendencias de decorar.Volumen Uso de crujientes Formas Color 50% color de la elaboración principal 35% color secundario 10% color complementario.