Clasificación y elaboración de postres en restauración

Clasificación de postres básicos

En qué 3 grupos podemos clasificar los postres básicos de restauración?

• Ovolácteos: flan de huevo.
• Frutas: manzana asada.
• Fritos y de sartén: crepes.

¿Qué tipo de queso utilizamos para elaborar el tiramisú? Queso mascarpone.

¿Y el bizcocho? Bizcocho tipo savoiaridi (soletilla).

Ingredientes y diferencias

1. Entre los ingredientes del arroz con leche podemos encontrar: Nata.

2. La diferencia fundamental en la elaboración de la crema catalana y las natillas es que: Son completamente distintas.

3. Cuando hablamos de crema frita nos referimos a: Una crema pastelera con una proporción de maicena un poco mayor de la habitual y con un proceso de elaboración igual a la leche frita.

4. Una de las elaboraciones importantes de crepes realizada con cítricos (naranja y limón) la denominamos: Suzette.

5. Las peras bella Helena tienen como peculiaridad que van napadas con: Salsa de chocolate.

6. Al elaborar el nazapán debemos tener la precaución de que el huevo ha de ser: Pasteurizado.

7. El strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina: Austriaca.

Principios de decoración

8. Entre los principios básicos de decoración de postres debemos tener en cuenta: Todas las anteriores.

9. Entre los errores que debemos evitar a la hora de presentar y decorar los postres podemos encontrar: Todas las anteriores son errores a evitar.

Normas básicas de decoración en postres

Gusto Vista Olfato Oído Tacto

Diferentes formas de acabar el plato (emplatado) Sencillo y Complejo

Nuevas tendencias de decorar. Volumen Uso de crujientes Formas Color

50% color de la elaboración principal 35% color secundario 10% color complementario.