Características de productos oleícolas, vinícolas y otras bebidas: elaboración, clasificación y subproductos

Características de los productos oleícolas, vinícolas y otras bebidas

1. Diferencias en elaboración de vino tinto y vino rosado

En la elaboración del vino tinto se realiza la fermentación del mosto procedente de uvas tintas con maceración de los hollejos. En el vino rosado se fermenta el mosto de uvas tintas sin maceración prolongada con los hollejos (o con un breve contacto) para obtener menor extracción de color.

2. Vinos tintos de reserva

• Blancos y rosados: tiempo en barrica: 6 meses; tiempo en botella: 18 meses; tiempo total: 24 meses.
• Tintos: tiempo en barrica: 12 meses; tiempo en botella: 36 meses; tiempo total: 48 meses.

3. Clasificación de vinos espumosos

Tipos según dulzor (de más seco a más dulce):

• Nature
• Brut Nature
• Extra Brut
• Brut
• Demi-sec
• Dulce

4. Vinos según su azúcar residual

Generosos: Manzanilla, Fino, Amontillado, Palo Cortado.

5. Coupages

• Pale cream: mezcla de fino o manzanilla con mosto concentrado.
• Médium: amontillado con fino.
• Cream: fino más vino dulce natural.

6. Bebidas aromatizadas a base de vino

Vino al cual se le añaden otros aditivos con la finalidad de diferenciar el producto. Ej.: frizzante.

8. Clasificación de aceites según procedencia (ejemplos)

• Procedentes de fruta: aceite de coco.
• Aceites de semilla: aceite de girasol.
• Aceites procedentes del animal: aceite de ballena.
• Sebos y mantecas: de origen animal y vegetal; ejemplo: mantequilla.
• Otros: preparados grasos aromatizados, aceite de corteza de cítrico.
• Aceite mineral: petróleo.

9. Sidra dulce y gasificada

Sidra dulce: Duernu. Sidra de fermentación parcial.

Sidra gasificada: Sidra champanada. Se le añade CO₂ y licor de tiraje. No se escancia. Se realiza por el método champenoise.

10. Clasificación de la cerveza según país de origen. Tipo de elaboración según país

• Belga: Pilsen. Cerveza refrescante de baja graduación alcohólica.
• Holandesa: Amstel. La más extendida en el mundo.
• Alemana: Lager. Alta carga de malta. En menor proporción en Alemania también existe la de tipo Erdinger.
• Británica: Pale. Cerveza clara, ligera y de alta graduación alcohólica.

11. Diagrama de elaboración del vino

Esquema de procesos y etapas (texto original respetado y ordenado):

Vid - vendimia - uva - despalilladora - uvas rotas - prensadora - estrujadora (mosto v. tinto) (pellejos y pulpa) - mosto (v. blanco) - cuba - levadura - desfangado - descubado - vino.

12. Reacción química de obtención de alcohol a partir de glucosa

Glucosa (C₆H₁₂O₆) → (enzimas) → etanol (CH₃-CH₂OH, alcohol etílico) + CO₂.

14. Fermentación maloláctica: definición y reacción química

La fermentación maloláctica consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico. Reacción global (simplificada):

Ácido málico → ácido láctico + CO₂ (+ posibles azúcares de cadena corta, 3–5 C).

15. ¿Qué es el bagazo? ¿De dónde procede?

El bagazo es el residuo de la materia después de haber extraído su jugo. En distintos contextos procede, por ejemplo, de la malta de la cebada; puede utilizarse para hacer pan o como alimento para animales.

17. El problema del alpechín

Es el problema más importante de una almazara. Su residuo es escaso con respecto a su producción. El alpechín agotado se deposita en balsas a cielo abierto con la finalidad de producir la evaporación de la parte acuosa y dejar la parte sólida en compartimentos estancos. El vertido de estas sustancias supone un gran problema para el medio ambiente.

18. Enumera los 4 subproductos principales de la industria del vino

• Industria tradicional
• Industria del colorante
• Industria cosmética
• Industria alimentaria