Características de los productos oleícolas, vinícolas y otras bebidas

TEMA 4: CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS OLEÍCOLAS, VINÍCOLAS Y OTRAS BEBIDAS

1. Diferencias en elaboración de vino tinto y vino rosado

En la elaboración del vino tinto se realiza la fermentación de mosto con uvas tintas y maceración con hollejos y en el vino rosado fermentación de uvas tintas sin maceración con hollejos.

2. Vinos tintos de reserva

Blancos y rosados à tiempo en barrica; 6 meses à tiempo en botella; 18 meses à total; 24 meses

Tintos à tiempo en barrica; 12 meses à tiempo en botella; 36 meses à total; 48 meses

3. Clasificación de vinos espumosos

Nature, Brut nature, Extra brut, Brut, Demise, Dulce

4. Vinos según su azúcar residual

Generosos: Manzanilla, Fino, Amontillado, Palo cortado

5. Coupages

Pale cream: mezcla de fino o manzanilla con mosto concentrado

Médium: amontillado con fino

Cream: fino más vino dulce natural

6. Bebidas aromatizadas a base de vino

Vino al cual se le añaden otros aditivos con la finalidad de diferenciar el producto. Ej: frizzante

8. Clasificación de aceites según procedencia. Pon un ejemplo de cada uno

Procedentes de fruta: aceite de coco

Aceites de semilla: aceite de girasol

Aceites procedentes del animal: aceite de ballena

Sebos y mantecas: origen animal y vegetal; mantequilla

Otros: preparados grasos aromatizados, aceite de corteza de cítrico

Aceite mineral: petróleo

9. Sidra dulce y gasificada

Sidra dulce: Duernu. Sidra de fermentación parcial.

Sidra gasificada: Sidra champanada. Se le añade CO₂ y licor de tiraje. No se escancia. Se hace por el método de champanoise.

10. Clasificación de la cerveza según país de origen. Tipo de elaboración según país

Belga: Pilsen. Cerveza refrescante de baja graduación alcohólica

Holandesa: Amstel. La más extendida en el mundo

Alemana: Larger. Alta carga de malta. En menor proporción en Alemania también existes la de tipo Erdinger

Británica: Pale. Cerveza clara, ligera y de alta graduación alcohólica

11. Diagrama de elaboración del vino

Vid - vendimia - uva - despalilladora/ - uvas rotas - prensadora - estrujadora (mosto v.tinto) (pellejos y pulpa)

-mosto (v.blanco) - cuba - levadura - desfangado - descubado - vino

12. Reacción química de obtención de alcohol a partir de glucosa

Glucosa (C₆H₁₂O₆) à enzimas à etanol (CH₃-CH₂OH / Alcohol etílico) à CO₂

14. Fermentación maloláctica: Definición y reacción química llevada a cabo

Ácido málico ­­à Ácido láctico + CO₂ + azucares (cadena corta/ 3-5C). Consiste en la transformación del ac. Málico en el ac. Láctico

15. ¿Qué es el bagazo? ¿De dónde procede?

Es el residuo de la materia después de haber extraído su jugo. Procede de la malta de la cebada y se puede utilizar para hacer pan o para comida de los animales.

17. El problema del alpechín

Es el problema más importante de una almazara, su residuo es escaso con respecto a su producción. El alpechín agotado se deposita en balsas a cielo abierto con la finalidad de producir evaporación de la parte acuosa y dejar la parte sólida en compartimentos estancos. El vertido de estas sustancias supone un gran problema para el medio ambiente.

18. Enumera los 4 subproductos principales de la industria del vino

Industria tradicional

Industria del colorante

Industria cosmética

Industria alimentaria