Cambios de estado y biomoléculas: agua, aminoácidos, proteínas, carbohidratos y lípidos

Cambios de estado de la materia

• Condensación: el calor desprendido, de un gas a un líquido.
• Sublimación: desprendimiento de calor, sólido a gas.
• Congelación: calor desprendido, de líquido a sólido.
• Hielo → gas: sublimación.
• Gas → sólido: sublimación.
• Sólido → líquido: fusión.
• Líquido → gas: evaporación.
• Gas → líquido: condensación.

Agua: dipolaridad y puentes de hidrógeno

¿Por qué el agua es dipolar? Porque el hidrógeno le está confiriendo la carga positiva y el oxígeno la carga negativa.

Puente de hidrógeno

¿Entre qué átomos de la molécula de agua se da un enlace de hidrógeno? Entre un hidrógeno de una molécula de agua y el oxígeno de otra molécula de agua (puente de hidrógeno).

Aminoácidos

Aminoácido: estructura mínima de la proteína.

Zwitteriones: debido a las cargas negativas y positivas (iones dipolares).

Características de los aminoácidos

• No hay una enzima que forme una cadena peptídica, a diferencia de los aminoácidos.
• Siempre habrá desprendimiento de agua en la fusión de 2 aminoácidos.
• Hay 20 esenciales.
• Dado que todos los aminoácidos poseen un grupo carboxilo ácido y un grupo básico, todos los aminoácidos libres presentan características ácido-base.

Nombre del enlace entre 2 aminoácidos: peptídico (enlace peptídico).

Proteínas

Funciones: actúan como enzimas, en transporte, en defensa, en soporte y permiten el movimiento celular; tienen función estructural, de resistencia y energética.

Estructuras proteicas

• ¿Cuántos tipos de estructuras secundarias hay? Hélice alfa y lámina (beta) plegada.
• ¿Cuál es la estructura terciaria de la proteína? Arreglo tridimensional de la estructura secundaria.
• ¿Qué nombre recibe la estructura cuaternaria? Cadena polipeptídica o protómero. Informa de la unión mediante enlaces débiles (no covalentes).

Clasificación según número de unidades:

• 1 = monoaminoácido
• 2 = dipeptido
• 3 = tripeptido
• 4–10 = péptido
• 10 = polipéptido

¿Cómo se llama cada una de las cadenas que forma una proteína cuaternaria? Protómero.

Monosacáridos y carbohidratos

Monosacáridos: análogos a un aminoácido en una proteína. El ejemplo más conocido es la glucosa. Los glúcidos más simples contienen de 3 a 7 átomos de carbono, terminando en el sufijo "-osa" (CH2O)n.

Carbohidratos: proporcionan el 60% de la energía al humano.

Hipoglucemia y glucagón

Hipoglucemia: el descenso de los niveles de azúcar en la sangre por debajo de 70 mg/dL. Causas: dosis de insulina o hipoglucemiantes demasiado alta, ayuno prolongado, ejercicio prolongado.

Glucagón: polipéptido de cadena lineal que contiene 29 aminoácidos; es producido por el páncreas y se usa para aumentar el nivel bajo de azúcar en la sangre.

Importancia del glucagón para el metabolismo: cuando el organismo requiere más azúcar en la sangre, las células alfa del páncreas elaboran glucagón; este moviliza las reservas de glucosa presentes en el hígado en forma de glucógeno.

Lípidos

Funciones: estructurales, fuentes de reserva de energía, protegen y sostienen los órganos, ayudan a mantener el calor del cuerpo.

Lípido anfipático

Son aquellos que tienen una parte de la molécula de tipo hidrofóbico y otra de tipo hidrofílico. En medio acuoso, estos lípidos tienden a autoestructurarse formando la bicapa lipídica de la membrana plasmática que rodea a la célula.