Calor latente pasta fresca

Vocabulario pastelería:

Flamear

Pasar Por una llama sin humo un genero

Flambear

Termino Que se utiliza cuando se hace arder un genero

Escurrir

Depositar un género en un escurridor o rejilla

Espesar

Cuajar Una elaboración por medio de un calor o incorporándole una materia específica Para tal función

Florones

Medias Lunas pequeñas de pasta de hojaldre que se utilizan para decoración

Freír

Introducir Un género en una sartén con grasa caliente para su cocinado

Formar

Por medio De las manos o a máquina una elaboración

Garrapiñar

Acción De caramelizar almendras o frutos secos al fuego con azúcar en grano

Glasear

Pasar Una elaboración por una preparación de azúcar glasé y agua

Grasera

Utensilio compuesto de rejita y caja adaptable a su tamaño empleada para bañar Y escurrir simultáneamente piezas con glasa. Candidera

Glucosa:
Jarabe Espeso, viscoso y transparente, generalmente sacado del maíz

Glucosar

Añadir glucosa a la fabricación de un jarabe o caramelo

Guarnecer

Acompañar un género principal de otros géneros menos sólidos

Gratinar

Formación de una ligera costra tostada en la superficie

Helar

Hacer Helado mediante la introducción de una preparación en una heladora

Heñir

Trabajar Una masa de levadura con las manos en acción de plegar o bolear

Hervir

Cocer un género Por inmersión en un líquido llevado a ebullición

Hidratar

incorporar o añadir un líquido en una sustancia liquida

Hojaldrar

Preparar Una masa con grasa de forma que al hornear crezca por hojas o capas finas y Crujientes.

Homogeneizar

Operación que consiste en dividir los glóbulos grasos de ciertas sustancias Liquidas, en pequeñísimas partículas.

Hornada

Es el Conjunto de productos que se hornean conjuntamente

Hornear

Cocer Una elaboración en horno

Humedecer

Dar Agua a una placa antes de depositar en ella una elaboración

Incisión

Pequeño Corte superficial

Infusionar

Acción de añadir agua o un líquido hirviendo sobre otro producto para extraer Su color y sabor.

Igualar

Alisar Un bizcocho

Incorporar

Introducir o añadir un producto a otro

Invertido

Se Aplica a un tipo de azúcar de un bajo poder edulcorante

Jalea

Extracto Gelatinoso y espeso de frutas

Juliana

Forma de Corte en tiras de 3 a 5 cm

Jarabe

Mezcla de Azúcar y agua cocida

Laminar

Función De estirar una masa con rodillo

Levadura

Masa sólida Que se obtiene por diferentes sistemas y de diferentes materias, que se emplea Para hacer fermentar distintas masas de past.

Levantar

Poner De nuevo en ebullición un preparado

Ligar

Unir Distintos ingredientes por medio de fécula, harina…

Leudar

Expresión Equivalente a fermentar una masa de levadura fresca

Liofilizar

Desecar productos previamente congelados

Lustrar

Espolvorear de azúcar glasé una preparación

Macedonia

Mezcla De varios tipos de frutas naturales

Macerar

Poner Frutas peladas en combinación de almíbar, vinos…

Machacar

moler, Reducir a polvo con la ayuda de un mazo, ciertas materias

Marchar

Empezar La cocción elaboración de un postre

Marmolizar

Acción De decorar un pastel con un glaseado bicolor

Masa madre:
Cultivo de levadura salvaje en Una masa de harina y agua que se utiliza para dar más consistencia  las masas de levadura

Matar

Termino Que se utiliza con el fondant. Convertir el fondant líquido y transparente en sólido Y blanco

Mojar

Añadir a Un preparado un líquido necesario para su cocción

Moldear

Poner un Preparado dentro de un molde para que tome su forma

Modelar

Manipular una pasta para darle una forma

Moler

Pasar por Un molinillo especial almendras con el fin de triturarlas

Mondar

Retirar La piel que envuelve a ciertas frutas

Montar

Al igual Que batir, es la función de emulsionar cualquier preparado incorporándola aire

Nieve

Se le Denomina así a las claras montadas que se parecen a la nieve

Pasado

Punto de De los géneros crudos que no están frescos. Excesiva cocción

Pasteurizar

Acción de calentar una mezcla liquida a una temperatura de 60º o 65º durante 30min, seguido de un brusco enfriamiento a 6º

Pastón

Porción De masa de hojaldre al que se le ha incorporado grasa y que ya se ha plegado.