Bioquímica esencial: melanina, fosfolípidos, proteínas y macromoléculas celulares
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Melanina y gatos siameses
Gatos siameses: presentan una enzima termo-sensible que controla la producción de melanina. Los siameses tienen una tirosinasa mutada que solo funciona a temperaturas bajas. Cuando nacen, todo su cuerpo está caliente dentro del útero, por eso nacen blancos. Al crecer, las extremidades están más frías, la enzima se activa allí y se produce melanina → se vuelven oscuras.
Términos clave de bioquímica
- Carbono quiral: átomo de carbono unido a cuatro sustituyentes distintos, lo que genera dos configuraciones espaciales no superponibles.
- Anfótero: sustancia que puede actuar como ácido o como base según el medio en el que se encuentre.
- Anfipático: molécula que posee una parte hidrofílica (polar) y otra hidrofóbica (no polar).
- Enantiómero: cada una de dos moléculas que son imágenes especulares entre sí pero no superponibles.
Estructura de un fosfolípido
Colina — fosfato — glicerol — ácidos grasos
Funciones de los fosfolípidos
La función principal de un fosfolípido en los seres vivos es formar las membranas celulares, creando una barrera semipermeable que regula el paso de sustancias. Además, participan en la señalización celular y en la estructura de organelos.
Vocabulario breve de biomoléculas
- Alanina — aminoácido no esencial.
- Adenina — base nitrogenada.
- Caucho — isoprenoide.
- Albúmina — proteína globular.
- Queratina — proteína fibrosa.
- Uracilo — ácido ribonucleico (base del ARN).
- Maltasa — enzima.
- Colesterol — precursor de hormonas como la progesterona.
- Quitina — polisacárido.
- Triptófano — aminoácido esencial.
Jerarquía y taxonomía biológica
Jerarquía
Jerárquica:
- orgánulo - célula - tejido - órgano - sistema - organismo - población - comunidad - ecosistema - bioma - biosfera
Taxonomía
Taxonomía:
Especie, género, familia, orden, clase, phylum, reino y dominio
Almidón y viabilidad en la industria
Industria farmacéutica
El almidón solo lo producen las plantas, ya que los animales no tienen las enzimas para sintetizarlo. Los animales almacenan glucosa como glucógeno, que no es almidón. Por ello, no es posible obtener almidón a partir de productos animales. Además, su uso implicaría riesgos sanitarios y mayores costos. La propuesta no es viable científica ni comercialmente.
Comparación: moléculas energéticas y estructurales
| Animal | Vegetal | |
|---|---|---|
| Energética (reserva) | Glucógeno | Almidón |
| Estructural | Quitina | Celulosa |
D-CETOPENTOSA
Aplicaciones industriales de enzimas
| Industria | Enzima | Uso principal |
|---|---|---|
| Quesería | Renina (cuajo) | Coagulación de la leche para formar queso |
| Heladería | Lipasa | Modificación de grasas para mejorar la textura |
| Cervecería | Amilasas | Conversión de almidón en azúcares fermentables |
| Panadería | Amilasas | Transformación del almidón en azúcares para la fermentación de la masa |
| Industria textil | Celulasas | Ablandar fibras vegetales y mejorar el acabado de telas |
D-aldopentosa // d-monosacárido tipo aldosa
Desnaturalización de proteínas
La desnaturalización de una proteína es la pérdida de su estructura tridimensional sin romper los enlaces peptídicos. Esto hace que la proteína pierda su función biológica y parte de su valor nutricional, porque ya no puede desempeñar su rol enzimático o estructural y puede ser menos digerible.
