Bioproductos de Alto Valor Añadido a Partir de Residuos Vitivinícolas

Valorización Energética y Química de Subproductos de la Vid

Energía Térmica (Compactación de Biomasa)

La biomasa residual de la vid puede compactarse en dos formatos principales para uso energético:

• Briqueta: Tamaño de 40 cm de largo por 6 cm de diámetro.
• Pellet: Tamaño de 1 a 7 cm de largo por 25 cm de diámetro.

El pellet se maneja mejor, ya que puede ser alimentado y dosificado mediante sistemas automáticos (tornillos sin fin), permitiendo su carga en calderas. Esto amplía sus posibilidades de utilización en instalaciones mayores y en la industria. El contenido de humedad de estos productos oscila entre el 8% y el 20%.

Otros Productos Derivados de la Vinificación

La producción vinícola genera diferentes tipos de residuos con alto contenido en compuestos biodegradables. De la fermentación del bagazo, los brotes de sarmiento y los posos, en función del microorganismo utilizado, pueden obtenerse diversos bioproductos:

• Ácido láctico.
• Bioemulsionantes.
• Biosurfactantes (tensioactivos, utilizados en la fabricación de detergentes).
• Xilitol.

Además, de los residuos y los depósitos se puede obtener ácido tartárico, el cual puede ser extraído y comercializado.

Resultados Globales y Beneficios Socioeconómicos

La valorización integral de los residuos vitivinícolas y de destilación conlleva múltiples beneficios:

1. Reducción del impacto ambiental causado por los residuos industriales generados tras el proceso de vinificación y destilación.
2. Extracción de sustancias de alto valor añadido: Mediante un sistema seguro y eficaz, se obtienen sustancias con propiedades beneficiosas para la salud a partir de materias primas utilizadas en el sector vitivinícola.
3. Ampliación de la oferta productiva: Se satisface la demanda de productos enriquecidos con sustancias naturales.
4. Aplicación cosmética: La variedad de polifenoles extraídos del hollejo y su posterior empleo en la formulación cosmética supone un vehículo adecuado para que el consumidor se beneficie de sus propiedades antioxidantes.
5. Impulso socioeconómico: Se establece en la región un nuevo tipo de industria con elevado grado científico-tecnológico.

Aceite de Pepitas de Uva: Propiedades y Usos

Métodos de Extracción

El aceite de pepitas de uva se puede extraer por dos métodos:

1. Método químico.
2. Prensado en frío de las pepitas.

Características y Usos Culinarios

Su apariencia es la de un aceite de color pálido y delicado. El aceite tiene un toque afrutado, ideal para emplearse en frío para macerar carnes y preparar vinagretas. Su elevado punto de humeo (216 ºC, punto a partir del cual sale humo de la superficie del aceite caliente y que lo hace no apto para su consumo) le permite emplearse también como aceite de freír.

Beneficios para la Salud y Cosmética

El aceite de pepitas de uva se emplea en cosmética por su alto contenido en ácido linoleico (el mayor de todos los aceites vegetales) para dar suavidad y textura a la piel.

Este aceite aporta vitamina E y una alta concentración de ácidos grasos esenciales:

• Ácido Linoleico (76%): También llamado Omega 6.
• Ácido Linolénico: También llamado Omega 3.

Los ácidos grasos Omega 6 y Omega 3 no son sintetizados por el organismo humano y es necesario introducirlos en la dieta alimenticia. Son muy importantes en la síntesis de prostaglandinas, sustancias necesarias para reducir la agregación de las plaquetas de la sangre y para reducir cualquier tipo de inflamación.

Además, el aceite de pepitas de uva no contiene colesterol, y por sus componentes ayuda a aumentar el colesterol bueno (HDL) y a reducir el colesterol malo (LDL) y los triglicéridos, siendo así considerado un aliado en la conservación de la salud cardiovascular, en la prevención de hipertensión, obesidad y diabetes.

Nota: En la anatomía interna de una semilla de uva, el endosperma es la fuente principal del aceite de pepitas de uva.

Prensas de Pequeña Capacidad

Las prensas de pequeña capacidad son adecuadas para el prensado en frío, sin precalentamiento, modificación o tratamiento previo de las semillas oleaginosas. Están diseñadas para aquellos que manejan solo unas decenas de kilogramos de semilla por hora. Estos dispositivos son de fácil instalación, de pequeñas dimensiones, uso sencillo y requieren poco mantenimiento.

Se utilizan no solo para prensar las semillas oleaginosas convencionales (colza, girasol, lino), sino especialmente para prensar las semillas oleaginosas especiales:

• Alcachofa
• Onagra
• Cáñamo
• Semillas de uva

Los aceites de colza y girasol prensados de esta manera tienen bajo contenido de fosfolípidos, por lo que pueden ser utilizados como combustible para motores. Los aceites de semillas especiales prensados en frío se utilizan en platos fríos, en la farmacia o en la cosmética.