Fisiología, reproducción y cultivo de salmónidos: resumen de biología acuícola

Fisiología y Biología de los Salmónidos

Salmón Atlántico (Salmo salar): alcanza unos 50 años de vida. Japón y Estados Unidos son destacados en la compra de salmón.

Temperatura y oxígeno: los ríos precordilleranos presentan baja temperatura y alto contenido de O₂.

Ojo del salmón

El cristalino es esférico y la córnea casi plana, lo que es propio de la visión de los peces.

Vejiga natatoria

• Permite la emisión y recepción de sonidos.
• En los peces se ubica debajo del riñón y sobre las gónadas.

Epidermis y piel

La epidermis del salmón, a diferencia de los mamíferos, presenta células mucosas y una delgada cutícula en la superficie. La piel plateada del salmón se debe a los iridóforos.

Escamas

Las escamas son correctas en la mayoría de especies; los pirañas y lenguados carecen de ellas.

Músculo

• Músculo oscuro: color y función relacionados con su rico contenido en hemo y lípidos; no se fatiga. Contiene más lípidos y hemo, así como ácidos grasos omega 3 y 6.
• Músculo blanco: en salmón o rojo se debe a los crustáceos de la dieta; presenta movimientos rápidos de corta duración.

Sistema respiratorio: branquias

• Las laminillas primarias nacen del arco branquial y dan soporte a las laminillas secundarias.
• La estructura branquial comprende 8 holobranquias y 16 hemibranquias.
• Las laminillas secundarias son el sitio del intercambio gaseoso.
• Las células pilares y epiteliales dan soporte a los capilares sanguíneos e intervienen en el intercambio gaseoso.
• Las células que forman la laminilla secundaria son epiteliales, pilares, de cloro y mucosas.
• La concentración de O₂ es mayor en agua muy fría, a diferencia del agua caliente.

Sistema digestivo

Los ciegos pilóricos amplían la superficie de absorción de nutrientes. El hígado es el órgano que no participa en la esmoltificación.

Sistema óseo

No presenta alteraciones relevantes en este contexto.

Orden de flujo sanguíneo

FEDACB: cono arterioso, branquias, sistema arterial, tejidos, sistema venoso y atrio.

Enfermedades de los Salmónidos

• Septicemia rickettsial: septicemia hemorrágica aguda que se transmite verticalmente.
• BKD (enfermedad renal bacteriana): transmisión vertical; los sobrevivientes son portadores.
• Renibacteriosis: septicemia crónica con lesiones granulomatosas.
• FAN (floraciones algales nocivas): principal causa de contaminación del agua por antropogénica, con aumento importante de la temperatura.

Esmoltificación

Hormonas implicadas: prolactina, cortisol, hormona del crecimiento y tiroides.

Malestares de la esmoltificación: deshidratación, orina muy diluida, anorexia y piel oscura.

Pez triploide: el macho desarrolla testículos, el espermio es estéril y a simple vista no se diferencia del diploide.

Sistema alimentario del salmón Atlántico recién llegado al mar: manual con cámara submarina.

Jack: el macho madura antes.

Vacuna en mar: parr.

Shocking en Estados Unidos: óvulos con ojos.

Especies Principales

• Turbot: Scophthalmus maximus
• Lenguado: Paralichthys
• Halibut: Hippoglossus
• Esturión: Acipenser
• Coho: Oncorhynchus kisutch
• Trucha arcoíris: Oncorhynchus mykiss

Reproducción y Obtención de Ovas

• Ovas verdes: remoción de huevos muertos dos veces al día.
• Ova ojo: picaje, desinfección, shocking, recuento y clasificación por calibre.

Rango óptimo de salinidad: 8-10 °C. Concentración de O₂ en incubación: 8-10 mg O₂/L de agua. Densidad reproductiva: 9 kg/m³.

Ventas reproductivas de salmón vs. terrestres: rendimiento en kg de biomasa por m³, conversión alimenticia y transformación de lípidos dietarios en tejido corporal.

Orden para obtención de ovas de trucha

1. Palpación reproductiva
2. Inmovilización
3. Secado de la piel
4. Extracción de gametos
5. Fertilización
6. Hidratación
7. Incubación
8. Epibolia

Pigmentación y Nutrición

Pigmentación de trucha de lago: mínimo 200 g, pigmentos vegetales en el alimento, microalgas, harina de crustáceo y pigmento de 7-8 mg/kg. Se utiliza HPLC con abanico de colores.

Orden por importancia económica: salmón Atlántico, coho, trucha arcoíris, salmón Chinook y turbot.

Consumo en Chile: 12 kg per cápita.

Salmonicultura: Cultivo y Manejo

Manejo de agua dulce

• Las truchas requieren sustrato para los alevines.
• Los alevines con saco vitelino se deben vacunar por inmersión.
• Los fry (alevines alimentados) se vacunan por vía intraperitoneal.
• El fotoperiodo acelera la esmoltificación.

Salmón en engorda

• Se siembran aproximadamente 20.000 smolts por jaula.
• El desove se realiza una vez al mes.
• El cambio de redes se realiza solo cuando un lobo marino las rompe.
• Se realiza retiro de la mortalidad.

Nutrición del salmón

• La absorción de pigmentos se favorece con lípidos.
• La falta de vitamina C produce deformaciones de la columna.
• La absorción de pigmentos ocurre en el tracto digestivo.
• La alimentación con blower se recomienda desde la siembra.

Verdadero o Falso

Riñón de la trucha

• Falso: el bajo vegetativo natural.
• Falso: la parte anterior es rica en glomérulos y eje hematopoyético.
• Falso: contiene tejido endocrino.
• Falso: los cuerpos de Stannius regulan el metabolismo del hierro.

Piel de los peces

• Verdadero: el cromatóforo está controlado por el sistema nervioso autónomo.
• Verdadero: es más delgada y flexible, y carece de estrato córneo.
• Falso: el cromatóforo iridiscente predomina en agua dulce.
• Falso: a diferencia de los mamíferos, los peces carecen de células de melanina.

Escamas

• Verdadero: los lenguados y pirañas no tienen escamas.
• Falso: el turbot tiene escamas cicloideas.
• Verdadero: se usan para determinar la edad.
• Verdadero: están formadas por tejido conectivo denso de hidroxiapatita.

Salmón Atlántico

• Falso: la hembra produce más de 20.000 huevos (son unos 2.000).
• Falso: se reproducen solo una vez.
• Falso: el óvulo recién fecundado puede guardarse bajo 2 °C durante varios meses.
• Falso: un grilse/jack es mal esmoltificado, se deshidrata y muere en el mar.