Bioelementos de las frutas

FRUTO: es la parte comestible del vegetal que se desarrolla a partir de la flor y que contiene las Semillas en su interior.

FRUTA: se le llama fruta al fruto de una planta dulce y jugosa que se suele consumir en su estado Natural y que proporciona especiales sensaciones placenteras a los 5 sentidos

Clasificación DE FRUTAS

NATURALEZA
Carnosas: aquellas cuya parte comestible posee una composición de al menos un 50% de agua.

Secas: aquellas cuya parte comestible posee una composición menos de 50% de Agua.
Oleaginosas: aquellas que son empleadas para la obtención de grasas y para el Consumo humano.

ESTADO
Frescas: destinadas al consumo inmediato sin sufrir tratamiento alguno que Afecte a su estado natural.
Desecadas: producto obtenido a partir de fruta fresca cuya porción de humedad Ha reducido por la acción natural del aire y del sol.
Deshidratada: procesos apropiados y automatizados (humedad reduce).

Botánica
Drupas: una semilla única llamada hueso rodeada por porción carnosa comestible.
Pomos: rico en ácido málico y pectinas.
Bayas: semillas muy pequeñas al centro de la parte carnosa.
Cítricos: ricos en vitamina c considera como hespérides.
Peponidas: frutos grandes con numerosas semillas llamadas pepitas.
Infrutescencias: agrupaciones de frutos que proceden de distintas flores.

Composición Química
Epicarpio: se encuentra mayor mente vitaminas y flavonoides.
Endocarpio: contiene semilla en su interior.
Mesocarpio: junto con la piel forman el pericarpio.

HIDRATOS DE CARBONO
Fructosa, maltosa, melobiosa, rafinosa, estaquiosa y 6- cestosa.
Oligosacáridos: sacarosa
Fibra: soluble
Pectina y hemicelulosa

Lípidos: suelen ser Muy bajos 0.1 - .05% del peso fresco (fosfolípido)
Otro lípido son las ceras las cuales cubren la piel de algunas frutas.
Compuestos Nitrogenados: poco valor entre 0.1 -  1.5% de compuestos nitrogenados constituida mayormente por enzimas.

DERIVADOS DE FRUTAS
Se lleva a cabo una serie de procedimientos para conseguir una vida más o menos útil de los productos.
Frutas desecadas: eliminación de agua por medio de la desecación para inhibidir El crecimiento microbiano.
Temperatura de desecación 75 y 65 grados a una humedad de 15-20%
Se pierde vitamina c en un 10 a 50% y vitamina a en un 10 a 20%
Mermeladas: consistencia pastosa, cocción de frutas frescas y se le añade azúcar
Modificaciones aportadas al valor nutritivo: el azúcar constituye el mayor aporte energético.
Afecta vitamina b
Parcialmente disminuye la vitamina c muy oxidable al aire en presencias de Hierro o cobre.

Congelado: perdida De vitamina es menor aprox.
Vitamina a 37%
Niacina 16%
Vitamina c 18%

Enlatado: aplicación De calor adición de azúcar previas al embazado se trata de disminuir los Microorganismos que acaban deteriorando el alimento se pierde.
Vitamina a 39%
Vitamina c 56%

Pelado y troceado: Al pelar se pierden muchas vitaminas
Al cortar se rompen células que al entrar en contacto con el aire las vitaminas Se oxidan y quedan inactivas.

Jugo de frutas: el Consumo de jugos no sustituye al consumo de fruta fresca especialmente si se Trata de jugos industrializados ni tampoco se deben de tomar en lugar de agua Pura

Jugos industriales: Extracción
Experimento o triturado
Tratamiento enzimático: pierde turbidez natural y lo convierten en un líquido más Claro y agradable para el consumidor.
Se añade 200g de gelatina por cada mil litro de jugo para eliminar restos de partículas Que continúan sueltas.
Concentración: mediante evaporación o congelación se elimina la mayor parte de Agua de jugo se pierde aprox. La mitad de las vitaminas.
Reconstrucción: se le añade al concentrado agua necesaria para reconstruir el Jugo.

Verduras: hortaliza Que se cultiva especialmente para aprovechar las hojas los tallos tiernos y las Inflorescencias y que se come fresca en ensalada  o también cocida.

Hortalizas: planta Comestible que se cultiva en un huerto.
Composición química: varia significativamente según el tipo y la procedencia el Contenido acuoso oscila entre 80 a 90%.

Hidratos de Carbono: predominan los polisacáridos
Almidón
CHO de reserva en raíces y tubérculos
Azucares
Glucosa y fructosa .3 a 4%
Apiosa manitol frusctosilisacarosa
Fibra bruta es de 1% celulosa y hemicelulosa

Lípidos: contenido Muy bajo de .1 a .9%
Se encuentran como triglicéridos glucolipidos y fosfolípidos

Ventajas: laxantes Cuando se encuentra madura puede resultar indigestible ideal en caso de Obesidad  bajo aporte de grasas y aporte calórico
Recomendado para ancianos por su bajo aporte calórico
Acción calcificante y anticancerígena

Aspectos toxicológicos: Alteraciones microbiológicas
Clostridium botulinum: condiciones anaerobias forman esporas que retornan y Pueden ser capaces de reproducirse.  resistentes Al calor.
No se reproducen en un pH de bajo de 4.5

Ácido oxálico: se Encuentra en acelgas y hojas de betabel inconveniente sobre el metabolismo de Calcio.

Derivados: alarga La vida útil sometidas a tratamientos tecnológicos

Esterilización Temperaturas: se emplean temperaturas altas y tiempos cortos
Conserva el valor nutritivo sabor y aroma de los vegetales
Alteración: las principales causas son autolisis microbiano
Digestión de alimentos por enzimas presentes en sus tejidos

Ataque microbiano: Se acreciente cuando el alimento no está en condiciones óptimas para su desarrollo
El paso del tiempo pierde agua a través de las paredes celulares y pierden Firmeza
Pueden ser golpeadas y presentar marcas negras por la actividad de la fenolasa

Cocción: se reduce Al máximo las pérdidas de vitaminas y minerales al cocinar las verduras y Hortalizas.

Asado: el sabor se realza Pero pierde aprox el 25% de sus vitaminas

Frituras: mayor pérdida De nutrientes y retiene aceites.