Autorización Sanitaria para Establecimientos de Alimentos: Requisitos y Proceso

Establecimientos de Alimentos: Definición y Caso Práctico

Los Establecimientos de Alimentos son recintos donde se procesan, elaboran, preservan, envasan, almacenan, distribuyen, expenden y consumen alimentos y aditivos alimentarios.

Caso de Estudio: Emprendimiento en el Sector Alimentario

Carlos, un estudiante de ingeniería comercial de 27 años en la región del Biobío, junto con un compañero, desarrolló un proyecto de título para crear una empresa de servicios de alimentación colectiva. Gracias a la adjudicación de 20 millones de pesos de INNOVA Chile y recursos propios, lograron construir las instalaciones de un casino dentro de un colegio privado y contratar a 3 operarios.

Autorización de Funcionamiento: ¿A Quién Solicitarla?

Artículo 6: La instalación, modificación estructural y funcionamiento de un establecimiento de alimentos debe contar con la autorización de la SEREMI de Salud correspondiente.

Carlos y su compañero deben solicitar la autorización a la SEREMI de Salud.

Documentos Necesarios para la Autorización de Instalación

Artículo 7: Al solicitar la autorización, el interesado deberá presentar, según corresponda:

• a) Autorización municipal de acuerdo al plano regulador.
• b) Plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias.
• c) Croquis de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistema de frío.
• d) Descripción general de los procesos de elaboración.
• e) Materias primas a utilizar.
• f) Rubros a los que se destinarán.
• g) Sistemas de control de calidad sanitaria con los que contará.
• h) Tipos de alimentos que elaborará.
• i) Sistemas de eliminación de desechos.

Inspección y Resolución de la SEREMI de Salud

Un inspector de la SEREMI de Salud Concepción realizó una visita a las instalaciones del casino para verificar las características físicas del local. Carlos y su compañero estaban preocupados por un posible rechazo.

Artículo 9: La autorización solo podrá emitirse previa inspección del establecimiento. La solicitud deberá ser resuelta por la SEREMI correspondiente en un plazo de 30 días hábiles desde que el requirente complete los antecedentes exigidos. Durante ese periodo, se realizarán todas las visitas, inspecciones, análisis y otras diligencias necesarias.

En este caso, no hubo observaciones significativas, y la solicitud fue aceptada.

Vigencia de la Autorización

La autorización del casino de Carlos y su compañero, en este ejemplo, se extendería hasta mediados del año 2019 (Este dato es contextual al ejemplo original, la vigencia real dependerá de la normativa vigente y las renovaciones correspondientes).