Análisis proximal en el suero de leche
Enviado por Chuletator online y clasificado en Medicina y Salud
Escrito el en 
español con un tamaño de 2,4 KB
Repaso Análisis Industriales.
1-¿Que es la leche?
-Es la secreción excluyendo el calostro, que se puede obtener por métodos normales de ordeño de la glándula mamaria lactante de vacas sanas.
2-¿Cuáles son los principales componentes de la leche?
-Agua, grasa y sólidos no grasos.
3-¿Principales proteínas de la leche?
-Caseína en 80%, albuminas 5% y globulinas 12%, así como lactosa ácidos lácticos y cítricos.
4- Principales análisis de la leche.
-Acidez de pH, sólidos totales, cenizas, proteínas, lactosa y agua adicionada.
5-Pruebas de control del tratamiento térmico.
-Prueba de fosfatasa, prueba de azul de metileno y prueba de resarzurina.
6- Análisis de sólidos totales de leche.
-Método gravimétrico por secado y peso específico (AOAC).
7- Pruebas para Grasa Cruda.
-Determinación volumétrica badcock o gerber, Determinación gravimetrica mojonier o Rose- gottlied con amoniaco (Método Oficial), Werner-Schmith con ácido clorhídrico.
8- Prueba de cenizas.
-Los minerales que se encuentran en la Leche son principalmente NaCl y KCl y se hace por temperatura de calcinación <500grados.
9-Prueba de cloruros.
-Valores superiores al normal (0.07-0.13%) indican mastitis.
10- Prueba de proteínas.
-Método de Kjeldhal usando 5-10g y el factor=6.38.
11-Fracciones Proteínas.
-Contenido de nitrógeno distribuido de la siguiente manera: Caseína 76%, Proteínas del suero 18%, Nitrógeno no proteico 6%.
12- Fraccionamiento de rowland.
-Precipitación a pH 4.6- Separa a las caseinas de las proteínas del suero, precipitación con acetato de sodio y ácido acético a pH 5.0.
13- Prueba para lactosa.
-Método gravimétrico de Munson- Walker(AOAC) o por Método colorimétrico con NIRA para determinar directamente grasa, proteína y lactosa.
14- Que es IRMA?
Consta de un homogeneizador, un espectro y un selector de longitud de onda y unidades de lectura y registro de datos.
15- Prueba de agua adicionada.
-Los componentes de la leche que menos varían son los minerales y la lactosa, porque se adiciona agua para que se diluya. Se determina por índice de refracción, cuantificado de sólidos totales del suero clarificado y el más importante el punto crioscopico.