Anàlisi Microbiológica d'Aliments i Aigües: Conceptes Clau i Mètodes

Conceptes Fonamentals de la Contaminació Microbiana

1. Definició de Contaminació Microbiana

   S'entén per contaminació microbiana d'un aliment la presència de microorganismes lesius per a la salut, ja sigui pel seu caràcter d’agent infecciós o bé per efecte tòxic dels seus metabòlits.

2. Grups de Microorganismes segons la Procedència

   Segons la procedència dels microorganismes en els aliments, es poden fer dos grups (opcions c i d són correctes, segons l'enunciat original).

3. Importància de la Contaminació Endògena

   La contaminació endògena té importància en els aliments d’origen animal i pot derivar de la flora intestinal normal, comensal o de microorganismes causants de zoonosi.

Factors de Creixement i Patògens Alimentaris

4. Factors Extrínsecs del Creixement Microbià

   Es consideren factors extrínsecs del creixement microbià: la temperatura de conservació, l'atmosfera de conservació i la pressió de vapor d’aigua d’emmagatzematge.

5. Afirmació Correcta (Sense informació addicional)

   Cap opció és correcta (segons l'enunciat original).

6. Aspectes Generals de la Salmonel·losi

   Totes les opcions són correctes (referent a la Salmonel·losi).

7. Manifestacions Clíniques de la Salmonel·losi

   Les manifestacions clíniques de la Salmonel·losi són: nàusees, vòmits, diarrea, dolor abdominal, febre, cefalea i postració.

8. Informació sobre E. coli

   Les opcions a i b són correctes (referent a E. coli).

Control de Plagues i Mètodes d'Anàlisi

9. Gestió de Plagues en la Indústria Alimentària

   Davant problemes de plagues en la indústria alimentària, se segueix el sistema que coneixem com a mètode de les 3 D (Desratització, Desinsectació, Desinfecció).

10. Mètode de la Placa en Espiral

    Totes les opcions són correctes (referent al mètode de la placa en espiral).

11. Mètode del Nombre Més Probable (NMP)

    Totes les opcions són correctes (referent al mètode del Nombre Més Probable).

12. Afirmació Correcta (Sense informació addicional)

    Les opcions b i c són correctes.

13. Afirmació Correcta (Sense informació addicional)

    És molt ràpida.

14. Afirmació Correcta (Sense informació addicional)

    Les opcions c i a són correctes.

15. Afirmació Correcta (Sense informació addicional)

    Totes les opcions són correctes.

Plans de Mostreig en Microbiologia Alimentària

16. Pla de Mostreig de 2 Categories (n=10, c=1)

    En un pla de mostreig de 2 categories (n=10, c=1), si l'anàlisi de les 10 mostres dóna els resultats: 8, 15, 22, 101, 14, 4, 0, 0, 2, 7 ufc/g, el lot és no acceptable.

17. Pla de Mostreig de 3 Categories (n=10, c=1, m=100, M=1000)

    En un pla de mostreig de 3 categories (n=10, c=1, m=100, M=1000), si l’anàlisi de les 10 mostres respecte a coliforms/g va ser: 8, 15, 22, 1122, 14, 4, 0, 0, 2, 7 ufc/g, el lot és no acceptable (ja que 1122 ufc/g supera el límit M).

18. Mètodes d'Anàlisi Ràpida

    Tots els mètodes esmentats es consideren d’anàlisi ràpida per a la detecció o quantificació de microorganismes en els aliments.

Preparació de Mostres i Dilucions

19. La Mostra Mare

    En el cas de tractar-se d’un aliment sòlid, la mostra mare té una concentració de 10^-1.

20. Resposta Correcta (Sense informació addicional)

    Totes les opcions són correctes.

21. Resposta Correcta (Sense informació addicional)

    Totes les opcions són correctes.

22. Resposta Correcta (Sense informació addicional)

    Les opcions a i c són correctes.

23. Mostreig per a Estudis Microbiològics

    Si el producte a analitzar està sotmès a controls regulars, és suficient amb 5-10 mostres per lot.

24. Passos de l'Estudi Microbiològic d'un Aliment

    Els passos correctes a seguir són: determinar el nombre de mostres a recollir, utilitzar la taula dels números a l’atzar, seguir totes les pautes i normes per a la recollida, preparació de la mare i dilucions.

25. Anàlisi Microbiológica d'una Mostra d'Aigua

    Per analitzar microbiològicament una mostra d’aigua, la mostra mare és igual a la dilució 10^-1.

Anàlisi Microbiológica d'Aigües Potables

26. Solució Sanititzadora

    Les opcions a i b són correctes (referent a la solució sanititzadora).

27. Microorganismes Indicadors

    Les opcions a i b són correctes (referent als microorganismes indicadors).

28. Coliforms Totals i Fecals

    Totes les opcions són correctes (referent als coliforms totals i fecals).

29. Microorganismes a Analitzar en Aigües Potables (RTS)

    Segons el Reglament Tècnic Sanitari per a aigües potables de consum públic, els microorganismes que s’han d’analitzar són: coliforms totals, coliforms fecals i gèrmens aerobis totals.

30. Mètode de Filtració per Membrana (FM)

    El volum d’aigua a filtrar pel mètode FM és normalment de 100 ml.

Càlculs de Dilucions Químiques

31. Càlcul de Volum d'Àcid Clorhídric (HCl)

    Per obtenir 250 ml d’una dissolució d’àcid clorhídric (HCl) al 30%, es necessiten 150 ml de HCl al 50%.

32. Quantitat de Dissolvent Necessària

    Per obtenir 250 ml d’una dissolució d’àcid clorhídric (HCl) al 30%, es necessiten 100 ml d'aigua destil·lada.

Prova de Presència/Absència en Aigües Potables

(Mètode seguit a classe)

33. Aspectes de la Prova P/A

    Les opcions b i c són correctes.

34. Condicions d'Incubació de la Prova P/A

    La incubació es pot fer a 35-37ºC durant 24 hores o bé a temperatura ambient durant 48 hores.

35. Interpretació de Resultats de la Prova P/A

    Un canvi de color a blau-verd indica presència de coliforms.