Aliments Funcionals i Additius: Guia Completa

Aliments Funcionals i Additius

Simbiòtics

Els simbiòtics són la formulació conjunta de prebiòtics i probiòtics. Els seus objectius són:

• Millorar la supervivència dels probiòtics.
• Aconseguir una implantació més eficient.
• Estimular el creixement i l'activitat metabòlica dels probiòtics i d'altres soques autòctones bacterianes intestinals.

Ingredients amb Funcionalitat Biològica

• Ingredients de naturalesa proteica (pèptids bioactius).
• Ingredients de naturalesa lipídica (àcids grassos omega-3 i omega-6, fitoesterols, estanols).
• Ingredients de naturalesa glucídica (fibra dietètica, poliols).
• Ingredients antioxidants (nutrients i no nutrients, estimulants i tranquil·litzants).

Aliments Funcionals: 3 Generacions

1. Aliments enriquits.
2. Aliments light o baixos en calories.
3. Aliments funcionals.

Quins Aliments Funcionals ja es Comercialitzen?

Làctics, cereals, begudes, carns i derivats, ous, greixos, condiments, aliments baixos en calories.

Criteris per a l'Ús dels Aliments Funcionals

• Els aliments funcionals no curen, ni són preventius per ells mateixos, ni són indispensables a la dieta; el millor és una dieta equilibrada.
• L'efectivitat d'alguns aliments funcionals encara no ha estat totalment provada.
• Un aliment és funcional si demostra que, a més del seu valor nutricional, afecta de forma beneficiosa una o vàries funcions de l'organisme.
• Els aliments funcionals són aliments i han de mostrar els seus efectes dins les quantitats normals de consum.
• El consum d'aliments funcionals encara és reduït, però augmenta un 16% anualment.
• Hi ha un buit normatiu a nivell de la Unió Europea.
• Les intervencions es limitaran en el temps (principalment pels suplements).
• S'aconsella un control professional medico-sanitari.
• Caldrà millorar l'educació nutricional (hàbits).
• Sempre és millor una dieta equilibrada.
• Suplements i aliments fortificats han de ser complements de la dieta i no els seus substitutius.

Additius i Conservants

Directives Marc UE sobre Additius Alimentaris

Per evitar problemes de definició i contribuir a la claredat es van definir els números E que corresponen als additius permesos i que són segurs pel consumidor. Cada additiu amb número E té unes especificacions d'ús determinades.

Additiu Alimentari (Directives EU 89/107/EEC)

Qualsevol substància que normalment no es menja com aliment per si mateix ni s'empra com a ingredient característic a l'alimentació, tant si té com si no valor nutritiu, i que la seva addició intencionada als productes alimentaris amb un propòsit tecnològic a la seva fase de producció i/o processament (fabricació, transformació, preparació, tractament, envasat, transport o emmagatzemament) tingui directa o indirectament, com a resultat que el propi additiu o els seus subproductes es converteixin amb un component del productes alimentaris.

Funcions dels Additius

• Assegurar la seguretat i la salubritat.
• Contribuir a la conservació.
• Fer possible la disponibilitat d'aliments fora de temporada.
• Augmentar o mantenir el valor nutritiu.
• Potenciar l'acceptació dels consumidors.
• Facilitar la preparació dels aliments.
• Per a disposar d'aliments sans, no perjudicials: conservació.
• Per abaratir el cost, per a facilitar el processament.
• Per a millorar les característiques organolèptiques (color, olor, sabor, textura): presentació del producte.

Classificació Funcional dels Additius

• Additius per mantenir la frescor i impedir el deteriorament:
  • Antioxidants
  • Conservants
• Additius que augmenten o potencien qualitats sensorials:
  • Modificadors de sabor i textura
  • Emulsionants i estabilitzants
  • Espessants
  • Edulcorants
  • Potenciadors del sabor
  • Colorants

Additius Prohibits en:

• Aliments no elaborats (mel, mantega, nata i llet, iogurts sense aromatitzar, aigua mineral natural i de manantial, cafè, cafè instantani, te en fulles sense aromatitzar, sucres, pasta seca).
• Aliments per a lactants i nens de curta edat.