Aditivos Alimentarios: Tipos y Funciones en la Industria

Tipos de Aditivos Alimentarios y sus Funciones

Aditivos que Mejoran las Características Sensoriales

1. Acentuadores de sabor: Sustancias destinadas a realzar los aromas o los sabores de los alimentos.
2. Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH: Sustancias que modifican o mantienen la acidez o alcalinidad de los productos.
3. Colorantes y pigmentos: Sustancias que imparten color al medio que las contiene, ya sea hidrofílico o lipofílico, o a otro material o mezcla. Se obtienen por síntesis, extracción o separación de fuentes animales, vegetales o minerales, y han pasado pruebas de seguridad para su uso en alimentos.

Aditivos para la Textura y Consistencia

3. Acondicionadores de masa: Sustancias utilizadas en panificación para mejorar diversas cualidades de la masa.
4. Antiaglomerantes: Sustancias que se añaden a productos o aditivos para evitar su cohesión.
5. Antiespumantes: Sustancias que disminuyen la formación de espuma durante la elaboración de los productos.
6. Emulsificantes, emulsivos, estabilizadores, espesantes y gelificantes: Sustancias que mantienen homogéneos a los productos constituidos por dos o más fases inmiscibles, impidiendo su separación.
7. Enturbiadores: Sustancias que, al agregarse a un líquido, le restan claridad o equilibran la baja densidad de los aceites esenciales en un producto.

Aditivos para la Conservación y Estabilidad

6. Antihumectantes: Sustancias que disminuyen las características higroscópicas de los productos.
7. Antioxidantes: Sustancias destinadas a retardar o impedir la oxidación y enranciamiento de los productos.
8. Antisalpicantes: Sustancias que, añadidas a grasas emulsionadas con agua, evitan que se esparzan al calentarlas.
9. Conservadores: Sustancias que previenen, retardan o detienen la fermentación, el enmohecimiento, la putrefacción, acidificación u otras alteraciones causadas por microorganismos y enzimas.

Aditivos con Funciones Específicas

9. Clarificantes: Sustancias que eliminan la turbidez en un líquido, dejándolo claro.
10. Edulcorantes no nutritivos: Sustancias naturales o sintéticas que sustituyen parcial o totalmente el dulzor del azúcar.
11. Enzimas: Sustancias proteicas producidas por células vivas que catalizan reacciones específicas en diversos procesos de elaboración de productos.
12. Espumantes: Sustancias que modifican la tensión superficial de un líquido, estabilizando las burbujas formadas o favoreciendo la formación de espuma.
13. Gasificantes para panificación o polvos para hornear: Sustancias que favorecen el desprendimiento de dióxido de carbono en productos de panadería.
14. Humectantes: Sustancias destinadas a prevenir la pérdida de humedad de los productos.
15. Leudantes: Levadura de cerveza prensada, húmeda o deshidratada, obtenida por proliferación del Saccharomyces cereviceae, empleada en productos de panadería para favorecer la formación de dióxido de carbono.
16. Oxidantes: Sustancias que, por oxidación, condicionan o mantienen determinadas características en algunos ingredientes, y que también pueden emplearse como blanqueadores.