Ácidos Grasos y Lípidos: Funciones, Estructura y Clasificación

FUNCIONES GENERALES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

1)Fuente de energética
2)Reserva de energía
3)forman parte de las membranas biológicas
4)Regulan diversas actividades de las células y tejidos (reconocimiento, segundo mensajeros)
5)Vitaminas
6)HX
7)Transporte: Coenzima Q Estructura y Composición Química
ACIDOS GRASOS:
Son ácidos carboxílicos de cqdena larga presenta un grupo carboxílico y una cadena hidrocarbonada no polar
1) longitud de la cadena
2)presencia, numero y posición de dobles enlaces
3) la mayoría de los AG presentes en la naturaleza son los n° par de C
4) 14 y 24 carbonos Ac. Grasos: de acuerdo al n° de doble enlaces
Saturados (sin doble enlace) /\/\/\ monoinsaturados (1 enlace) /\_/\/\ poliinsaturados (> enlaces) /\_/\_/\ Ac. Graso: de acuerdo a la estructura del doble enlace cis (forma doblada) \_/ trans (forma recta) \_ Nomenclatura de los Ácidos GRASOS 1)

Numeración Química (Números)
2)Numeración Común (letras griegas) 
3)Nombre Común
4)Representación abreviada Propiedades de los Ácidos GRASOS 1)
Escasa Solubilidad
2)Saturados: sólidos y consistencia blanda 3)
Insaturados: líquidos 4) Diferencias en los puntos de FusiónEsterificación:
Consiste en un ácido graso se une mediante un enlace covalente a un alcohol para formar un éster con la liberación de agua.

Saponificación

Es 1 reacción química ente un ácido graso y una base en el cual se obtiene como producto principal sales (jabones) de los ácidos grasos y glicerol.

Clasificación según la presencia o no de ésteres de Ag en su Estructura



Lípidos Saponificable:

1. Acilglicéridos 2. Lípidos complejos (fosfoglicéridos y esfingolípidos) 3. Ceras Lípidos No saponificables:
4. Terpenos 5. Esteroides 6. Eicosanoides 1. Acilglicéridos
Son ésteres constituidos por alcohol (glicerol) y ácidos grasos saturados e insaturados y se forman mediante una reacción denominada Esterificación: Monoacilglicéridos, Diacilglicéridos, triacilglicéridos Los Triacilglicéridos simples
:
Si los 3 ac. Grasos son iguales mixtos
:
Si contiene 2 o 3 ac. Grasos diferentes Triacilglicéridos: “Almacén de Energía” estas células constituyen la mayor parte del tejido adiposo de los animales El almacenamiento de las grasa en los animales tiene 3 funciones: 1)producción de energía 2)producción de calor 3)aislamiento Lípidos Complejos:

“Fosfoglicéridos y Esfingolípidos” tipos: Fosfatidiletanolamina:

segundo fosfolípido + abundante en los animales 2)rol especifico en la estabilización de la estructura de algunas proteínas=desempeñen en la membrana una función de transporte o enzimática 3)el ensamblaje de las proteínas de membrana guiando su pegamento y facilitando su transición desde el entornodel citoplasma a la membrana plasmática 

Fosfatidilcolina

1)ác palmítico o ácido esteárico y ác. Oleico, linoleico o linolénico 2)Papel importante en la bilis, en donde su función es solubilizar el colesterol
3) señalización celular Fosfatidilserina:
1)cumple especialmente un papel en la transmisión de estímulos entre las células nerviosas 2)junto al diacilglicerol y a los iones Ca2+, es necesaria para la activación de la proteína quinasa C (PKC), una enzima clave en la transducción de señales.

Fosfatidilinositol

1)es un fosfolípido ácido que en las

membranas de las células animalese está mayoritariamente en la forma 1-estearoil-2-araquidonoil, por eso es la principal fuente de ácido araquidónico para la síntesis de eicosanoides 2)anclaje de proteínas de membranas 3)segundo mensajero Cardiolipina: es un lípido que se encuentra de forma exclusiva en la membrana bacteriana o en la membrana mitocondrial interna, donde constituye alrededor del 20% de la composición lipídica de la membrana 2) juega un papel muy importante en el desarrollo de la fosforilación oxidativa 3)actúa como cofactor para el paso de moléculas de colesterol desde la membrana mitocondrial externa hacia la membrana mitocondrial interna. Además, puede ayudar

al anclaje del colesterol en la membrana Esfingolípidos: “Estructura Química”     ceramida:
Es un lípido supresor de tumores por su capacidad para la inducción de muerte apoptótica a la que las células tumorales son particularmente sensibles. Por ello, las enzimas que rigen el metabolismo de la ceramida se han convertido en dianas importantes en la lucha frente al cáncer Esfingomielina la esfingomielina que es considerada como fosfolípido, porque contiene fósforo, es el esfingolípido más abundante en los tejidos de mamíferos, representando 10-20% de los lípidos de membranas plasmáticas y 1-5% en la mayoría de las membranas internas.La mielina qué rodea y aísla eléctricamente a muchos axones en las neuronas del tejido nervioso Glucolipídos cerebrosidos, globosidos gangliosidos