Masses Fermentades: Pa, Brioix i Croissants - Guia Completa
Enviado por Chuletator online y clasificado en Física
Escrito el en
catalán con un tamaño de 3,52 KB
Unitat 1: Masses Fermentades
Les masses fermentades necessiten llevat.
Acció del Llevat a la Massa
Els llevats són microorganismes vius que viuen i es reprodueixen en un medi propiciat per factors de temperatura i humitat adequats. S’alimenten de sucres (per exemple, taronja). Quan el llevat digereix aquests sucres, es formen gasos que produeixen l’elevació de la massa. Aquests gasos formen petites cel·les o alvèols dintre de la massa, garantint aromes i sabors propis d’aquesta fermentació.
Masses Fermentades: Pa, Brioix i massa de Croissants.
Pa
Procés d’Elaboració
Pastat o Amassat: Barrejarem els ingredients sòlids, seguidament els greixos (si en porten) i, per últim, els líquids. En aquest procés intervindran els llevats (llevat
español con un tamaño de 121,8 KB