Gestión de Seguridad Alimentaria: Principios y Prácticas Clave
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Sistemas de Autocontrol Alimentario: APPCC y Buenas Prácticas de Higiene
La seguridad alimentaria es fundamental en la industria. Los sistemas de autocontrol, como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y los requisitos de higiene alimentaria, son esenciales para garantizar que los productos finales lleguen al consumidor libres de peligros.
El Sistema APPCC: Prevención y Anticipación
El APPCC es un sistema preventivo y de anticipación que se basa en la gestión de la seguridad de los alimentos. Sus principios clave son:
Principios del APPCC
- Principio 1: Detectar Peligros Potenciales. Enumerar los peligros biológicos, químicos y físicos que puedan presentarse. Esto