Carbohidratos Complejos: Estructura y Funciones Biológicas de Heteropolisacáridos y Heterósidos
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Heteropolisacáridos: Funciones Estructurales y Lubricantes
Pectinas
Polímero lineal no ramificado del ácido galacturónico, derivado de la galactosa. Están presentes en la pared celular y en la lámina media de células vegetales, formando una matriz en la que se disponen las fibras de celulosa.
Hemicelulosa
Los componentes principales son la glucosa, la fructosa y la galactosa. Se encuentra en la pared celular vegetal, envolviendo las fibras de celulosa y facilitando su anclaje a la matriz de pectinas.
Agar-agar
Polímero de D y L-galactosa que se extrae de las algas rojas. Actúa como espesante de líquidos y es de difícil digestión. Es utilizado como medio de cultivo de microorganismos en el laboratorio.
Glucosaminoglucanos (GAGs)
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