Vino

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¿Qué es un clarete?


Es un vino procedente de la mezcla de uvas Tintas y blancas o con poco color cuya elaboración se inicia como los vinos Tintos (vendimia estrujada, despalillada o no y sulfitada). La fermentación comienza Después de unas horas al igual que la extracción de color. Cuando el color se Considera suficientes se procede al sangrado, teniendo en cuenta la densidad que Debe estar en 1050-1070. Se trasiega una parte del deposito, la otra permanece Vinficandose como tinto tradicional. La fermentación continua después del Descube y termina en el deposito. Antes de trasegar se deja que el vino realice La FML. Después se llevan a cabo los correspondientes análisis, el trasiego, clarificación , filtración, estabilización…///¿Cuántos tipos de desfangado existen?
Existen dos tipos de defangado, El estático y el dinámico. El desfangado estático consiste en dejar el mosto en El deposito y esperar un tiepo para que las partes mas pesadas se vayan al Fondo, bien por si solas o ayudadas por otros agentes como la aplicación de Frio, enzimas peptoliticas o la aplicación de clarificantes como bentonita, gelatina, Sol de sílice… El desfangado dinámico se puede efectuar mediante la utilización De un filtro rotativo de vacío, mediante una separadora centrifuga o por flotación. Normalmente se utilizan procesos combinados, primero realizando un desfangado Estático y posteriormente por un filtro rotativo de vacío o centrifuga.///Explica como funciona un filtro rotativo de vacío
Un filtro rotativo De vacío esta formado por un cilindro de tela metálica muy fina en cuyo Interior se hace el vacío. El cilindro va rotando y va filtrando, solo deja Pasar agua, en nuestro caso mosto, y la tierra (perlita) no puede acceder al Interior. El mosto limpio pasa al interior del cilindro y sale limpio por otro Orificio. En la parte de fuera del cilindro quedan las partículas solidas (capa De fangos), donde colocamos un cuchilla que va cortando la capa de terra para Que este no aumente demasiado y pueda seguir filtrando///.

Elaboración de un rosado

Tranposte de la uva-despalillado-estrujado-maceración-prensado-desfangado-fermentacioncontrolada-trasiego-clarificación filtración///Elaboración de un blanco
Vendimia-transporte-despalillado y Estrujado con sulfitado-escurrido-prensado-desfangado-arranque de la fermentación En deposito (adición de pie de Cuba, nutrientes y correciones)-distribuir vino En las barricas-control de temperatura, cata y densidad (992-993)-rellenar Barricas, sulfitar y batonage-
Trasiego-clarificación-filtración-estabilización./Batonage
Consiste en remover el vino, levantando las lias que están en El fondo, mezclándolas bien con el resto de vino. El objetivo de este batonage Es evitar que en el fondo de las barricas se cree un ambiente reductor que podría Terminar en la formación de sulfhídrico y por otro lado el comunicar al vino Gran cantidad de aromas y sabores provenientes de la lisis controlada de las Levaduras muertas, lo que aumenta la complejidad del vino.///¿Qué sensaciones buscamos en este tipo de vino y quien las aporta?-
La Frescura y juventud aportada por la variedad/ Los aromas aportados por la Madera, que depende del tipo de roble elegido/Los aromas tostados aportados por El quemado a que es sometida la madera en el proceso de fabricación de la barrica/ Los aromas proporcionados por la lisis de las levaduras durante la crianza.///¿Sobre que factores podemos influir?-
Elección de la variedad de uva Y de la zona de producción atendiendo a la enorme diversidad Microclimatica//-Elección del momento de vendimia//Elección con o sin Criomaceracion//Elección de la técnica para la realización del desfangado//Elección De la cepa de levadura adecuada//Elección del tipo de roble//Determinación del Grado de tostado de la barrica (bajo, medio, alto)//Frecuencia de los removidos (batonage)//Tiempo de crianza en la barrica.

¿Quiénes intervienen en la crianza en barrica y que aspectos se dan?

En La crianza en barrica intervienen las levaduras y los constituyentes de la Madera y el vino. En esta vinificación se dan varios aspectos: el papel de los Coloides exocelulares de la pared de la levadura, los fenómenos de Oxido-reducción asociados a la presencia de lias y la naturaleza y transformación Por la levadura de las sustancias volátiles cedidas por la madera en el vino Blanco.//¿Qué susancia se aporta en la crianza en barrica y que aporta la misma?
Durante La crianza se produce la liberación de manoproteinas que mejora la estabilidad De los vinos blancos respecto a las precipitaciones tartáricas y proteicas. Entre las numerosas sustancias volátiles cedidas al vino por la madera, los Fenómenos volátiles, los 3-metil-y-octolactonas y los aldehídos fenoles son Principalmente los responsables del olor a madera de los vinos criados en Roble.//La uva aporta los aromas primarios. Las levaduras los aromas Secundarios procedentes de la fermentación de cada una de ellas (panadería-bollería). La barrica aporta aromas tostados, frutos secos…//¿Qué aromas aporta la barrica?
La barrica aporta distintos tipos de Aromas pudiendo distinguir entre los que aportan los polisacáridos como son los Aromas a almendras tostadas, caramelo, café, pan tostado, vinagre… La lignina Es responsable de aromas como vainilla, tostados, clavo (especias), sudor de Caballo… Y los lípidos aportan aromas a nuez de coco, resina… Cabe destacar que Las barricas de roble americano proporcionan principalmente aromas a coco Mientras que las francesas aportan mas vainilla.

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