Topografía glándula mamaria

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Tema 3. Secreción y obtención de leche.

1. COMPOSICIÓN DE LA LECHE

Leche es medio acuoso en el que se pueden distinguir:

Grasa

En forma emulsión glóbulos grasos.
(98,5% triglicéridos, 1% fosfolípidos, 0,5% sust. Liposolubles: calorías, hidrocarburos, vitaminas A, D, E, K).

Materia nitrogenada

95% del nitrógeno en proteínas, en forma de solución coloidal. En proteína leche encontramos caseínas (80% del nitrógeno proteico. En forma de micelas coloidales. Están formadas por caseinatos de calcio asociados a (PO4)2Ca3.), proteínas de suero, es decir, albúminas y globulinas (20% del nitrógeno proteico. En forma de micelas coloidales.) y otras proteínas (enzimas
1%). El 5% restante de nitógeno se encuentra en forma no proteica. Destaca la urea.

-

Glúcidos

Principal azúcar de la leche es la lactosa (97%). En forma de disolución.

-

Sales minerales


Cloruros, fosfatos y citratos de mangensio, sodio, calcio y potasio. En forma de disolución o en estado coloidal.

-Gases disueltos: CO2, N2 y O2. En leche cruda llegan a ser el 5% del volumen.

2. ESTRUCTURA GLÁNDULA MAMARIA

En ganado vacuno ubre está formada por 4 glándulas mamarias (independientes), con cada una su propio pezón. Esto cambia para pequeños rumiantes (ganado obivo y caprino)
Que sólo tienen 2 glándulas mamarias.
Las glándulas mamarias son independientes ya que:

1) No existe flujo de leche

2) No existe flujo de sangre DIRECTO significativo

3) No existe transición DIRECTA de gérmenes infecciosos

Aunque las glándulas mamarias sí que se interrelacionan a través de circulación sanguínea.

->Ubre está formada por tejido glandular (para síntesis, secreción y almacenamiento de leche) y tejido conjuntivo (para dar forma y consistencia. Cuanto mayor sea % t.Conectivo + adiposo menor será producción leche. Ubre también tiene ligamentos suspensores.

TEJIDO GLANDULAR =  se puede distinguir: alveólos (de forma esférica tapizados con células epiteliales que son responsables de síntesis y secreción de leche en interior alveólo. Éstos alveólos están rodeados de células mioepiteliales y de vasos sanguíneos y se agrupan en lóbulos y lobulillos.
) y canales excretores (encargados conducción leche desde alveólos hasta pezón y también función de almacenamiento de leche. Estos canales se ramifican y comunican entre sí. Tipos: canal intralobular, canal interlobular, canales galactóforos, cisterna de la ubre, cisterna del pezón y canal del pezón. En canal pezón se encuentra esfínter del pezón que evita comunicación con exterior, es decir, evita salida leche y evita entra m.O.)

En glándula mamaria distinguimos 2 zonas:

-

Zona alveolar

Parte alta glándula. En ella está alveólos y canales intralobulares e interlobulares.
Leche de esa zona está retenida por fuerzas de capilaridad.
Para que sea excretada => Reflejo de eyección.

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Zona cisternal

Parte baja glándula. En ella canales galactóforos, cisternas de glándula y del pezón.
Leche de esa zona puede ser excretada durante ordeño por gravedad (si esfínter pezón está abierto).

Curiosidad: la cabra es la más fácil de ordeñar, luego la vaca y luego la oveja.

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