Recorrido Culinario por Asturias: Platos Típicos, Quesos Artesanales y la Tradición de la Sidra D.O.

Conceptos Culinarios Generales

Gachas

Papilla de avena de consistencia cremosa y espesa que se obtiene básicamente cociendo en agua, leche y caldo, harina tostada en aceite.

Tortas

Torta es un término que se aplica a diferentes tipos de pan y productos de pastelería, variando según la región.

Gastronomía del Principado de Asturias

Platos Principales y Cocidos

• Fabada Asturiana (I.G.P.): Cocido asturiano de cocción lenta, compuesto por alubias blancas (fabes), chorizo, morcilla, lacón, panceta y pimentón.
• Pote: Es una sopa o caldo típico de Galicia, pero en el contexto asturiano se refiere a un conjunto de carnes (oreja, rabo, hueso), fabes, patatas, berza y hojas de nabo.
• Callos: Plato elaborado con tripas de vacuno, morros de ternera, chorizo, jamón, laurel, ajo, cebolla y pimentón.
• Carne Gobernada: Guiso asturiano de redondo de vaca, carne dorada y tierna, cocinada con cebolla, aceite y vino blanco. Se macera con pimentón.
• Cachopo: Dos filetes de ternera grandes, rellenos de jamón y queso. Se empanan y se fríen.

Pescados y Mariscos

• Pixín (Rape): Se prepara de diversas maneras: rape alangostado, a la sidra, fabada con pixín, setas con pixín o fritos de pixín.
• Merluza a la Sidra.
• Sardinas: Se consumen asadas, fritas en manteca, con tomate, cebolla y ajo.
• Trenchadas: Sardinas fritas con cebolla y perejil.
• Caldereta: Guiso asturiano elaborado con pescado o marisco, cebollas, tomates, patatas y pimientos, todo ello cocido en cazuela.

Embutidos

• Chosco: Un tipo de chorizo curado.
• Botiellu: Morcilla que se elabora utilizando el intestino grueso.

Quesos Asturianos

• Cabrales: Queso de tipo azul, elaborado en el Principado de Asturias a partir de leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche (vaca, cabra u oveja). Se madura en cuevas, donde actúa el hongo, lo que le confiere un fuerte olor. Se envuelve en hojas de arce. Producido en los Picos de Europa.
• Afeuga'l Pitu: (Literalmente, “ahoga la garganta”). Es un queso suave hecho con leche de vaca de diferentes variedades, producido en pequeñas granjas y caserías.

Postres Típicos

• Arroz con Leche: Postre asturiano clásico, preparado con arroz, leche, azúcar, canela y limón.
• Casadielles: Postre típico de Asturias. Son una especie de empanadillas o canutillos de pasta frita, rellenos de nuez, azúcar y anís. Suelen llevar azúcar espolvoreado por encima.
• Frixuelos: Postre asturiano, parecidos a los crêpes. Se emplea leche, huevos, harina, sal, azúcar y levadura. Se rellenan de mermelada o crema y se cubren con miel.

Sidra Asturiana (D.O.)

Bebida obtenida por la fermentación del zumo de manzana. Se utilizan manzanas silvestres (pequeñas y ácidas) y variedades dulces y amargas.

Proceso de Elaboración

1. Las manzanas se lavan y se trituran.
2. Se remojan en agua y se prensan.
3. El mosto de la manzana fermenta en toneles de madera de castaño, alcanzando un contenido alcohólico de 5 ºC.

Rituales y Tipos

Antes de embotellarse, se realiza la espicha, donde se prueba la sidra y se acompaña de queso de Cabrales, jamón, chorizo y pan.

• El embotellado se realiza en febrero y marzo, utilizando botellas de cristal grueso de color verde oscuro.
• Existe un ritual específico al servir o escanciar la sidra.

Existen dos tipos principales de sidra:

1. Sidra Natural: Debe consumirse joven (máximo 1 año).
2. Sidra Gasificada: Incluye la sidra dulce y se clasifica en tres tipos: sidra extra, selecta y refrescante.