Pescado ovalado

GELIFICADOS:

Productos Hechos a partir de productos del pescado mezclados o no con otros alimentos, Especias, aditivos y condimentos, y sometidos a cocción y extrusión para darles La forma y textura adecuadas. Palitos de cangrejo, gulas CONCEN PROTEICO tipo A: polvo blanquecino con humedad 8%, contenido Proteico entre el 60-88% y grasa inferior al 0,75% tipo B: 10%, 70-75% y + 10%  CONTENIDO GRASO magros o blancos (conteni graso máximo del 2% fáciles de digerir, una vez cocinados. Mejor cocido en agua o al vapor y Fritos, A la plancha o al horno. Lubina y merluza) semigrasos (con un Contenido de grasa entre el 2 y el 5%. Rape y trucha) grasos o azules: Contenido graso 8 y el 15%más difíciles de digerir que los pescados blancos, se Aconseja cocinarlos a la parrilla o en papillote, ricos en ácidos grasos omega 3. Salmón, sardina SEGÚN HÁBITAT de Agua marina o marinos(Bentónicos,Pelágicos) de agua dulce o Continentales, diadrómicos(viven en el mar y desovan en el río (salmón) O que viven en el río y desovan en el mar (como la anguila). Suelen ser peces Grasos que viven en aguas frías y con gran desarrollo muscular) acuicultura o Piscicultura MARISCOS
Crustáceos: Cuerpo cubierto por un caparazón duro. La mayoría provista de patas y las dos Primeras suelen ser pinzas, gamba, centollo Moluscos: cuerpo blando Protegido por una concha calcificada. BIVALVOS (concha en dos partes) mejillón, Almeja y  CEFALÓPODOS sin concha y cuerpo Con tentáculos, pulpo y calamar SALMÓN AHUMADO
Pescado congelado o refrigerado-descongelado si fuera Necesario-eviscerado-ileteado-lavado-salazón-desecado-ahumado-refrigeración-pelado-envasado PESCADO  CONSERVA
Pescado congelado o Refrigerado-descongelado si fuera Necesario-eviscerado-fileteado-pelado-eliminar músculo rojo-cocción en lata o Fuera-colocación en latas-adición líquido cobertura-evacuación del Aire-cerrado/sellado-esteriliza-enfriado lata-lavado lata TERMOCÍCLICO
El vapor no condensado se recircula mediante una serie De tubos que aspiran el vapor. La atmósfera de vapor está aislada por una capa De agua a la entrada y a la salida del escaldador. Este sistema es más Homogéneo por la uniformidad de las temperaturas RIGOR MORTIS pH pescado – debido a la menor reserva de glucógeno OSTRAS batea, En fondos (parques o Zonas acotadas) En fondos sobre mesas FLUJO CONSERVAS almacenamiento - eliminación de partículas–lavado–calibración-

Escaldado

Enfriado–descorazonado<> (envasado–purgado–esterilización–enfriamiento) (congelación–empaquetado)

SUB VEGETALES

Producción  compost y de metano, pienso animal, Obtención De compuestos de alto valor añadido ESCALDADO
Para Evitar los procesos de sobre cocción y acelerar la descomposición de la materia Prima, produciendo alteraciones innecesarias en el alimento CONSEGUIR
Reblandecer los tejidos, eliminar el aire ocluido, Conservar el color, desactivar enzimas y mejorar la textura del producto MÉTODOS DE ESCALDADO
Baño de agua Caliente, ducha de agua caliente, Atmósfera de vapor saturado IQB
La materia prima vegetal atraviesa Un flujo de vapor vivo a 100ºC 30 a 300 seg Después se vuelca en un recinto Isotermo sobre una cinta que se desplaza lentamente (30 a 540 segundos) Durante La permanencia en la cámara se equilibra el calor desde la superficie al centro Del vegetal HIDROSTÁTICO
Utiliza la Presión de una columna de agua minimizando el shock térmico y de presión al Alimento con uniformidad de esterilización. Zonas: de precalentamiento, Esterilización con vapor o agua sobrecalentada y zona de enfriado FILTRACIÓN POR MEMBRANA Ósmosis Inversa, Ultrafiltración, Microfiltración ZUMO DE FRUTA obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y Maduras, frescas o conservadas por refrigeración o congelación, con color, Aroma y sabor carac.Del zumo del a fruta que procede ZUMO DE FRUTA CONCEN obtenido a partir de zumo de fruta por Eliminación de una parte determinada del agua. Para consumo directo  eliminación de agua será de al menos un 50% NÉCTAR DE FRUTA se obtiene por adición De agua con o sin adición de azucares  y O de miel a los zumos de frutas concentrado, contenido mínimo de zumo y o de Puré que entre del 25 y 50% SISTEMAS EXTRAC DE ZUMOS
In line (naranja) exprimidores (naranja) prensa tornillo, Hidráulica (uva, tomate) centrífugas (manzana,pera) difusión (uva, melocotón) tamices Y refinadores (tomate)

TÉCNICAS CONCEN ZUMO

Evaporación, técnicas de membranas(Separa los componentes de una Disolución mediante filtrado por membranas selectivas por medio de presión al Fluido) Crioconcentración(separa los cristales de hielo tras congelar, Los cristales se van eliminando por centrifugación. Se repite la operación hasta Que se consigue la concen adecuada)
FLUJO ORUJO aceituna–almazara–sólidos–extracción–orujo–proceso refinado-orujo refinado–mezcla otros aceites-orujo de oliva REFINADO refinado de aceite de oliva virgen, con una acidez Máx (a. Oleico)  de 3% DE OLIVA mezcla aceites de oliva virgen Y aceites de oliva. Acidez máx 1% ETAPAS ACEITE
34152 m- p-deca-deco-deso   -El Garlito FALSO, es una jaula recubierta De mallas-
El trasmallo FALSO, porque Es una red fija -La pesca FALSO, Porque es una red móvil -
El palangre FALSO Aparejo con anzuelos fijados por pesos