Origen y clasificación de las bebidas alcohólicas

Origen, Yorktown Virginia 1879

ORIGEN, YORKTOW VIRGINIA 1879

FLANAGAN, “BRACER”

COLA DE GALLO

PELEAS DE GALLOS

BEBIDAS ESTIMULANTES

PLUMAS VOLADORAS

Definición

Preparación de uno o más tipos de bebidas alcohólicas en diferentes proporciones, que contiene por junto a otros ingredientes.

uLey seca, decreto de voltead 1919.

Materias primas baja calidad +Jugos +mezclar +enfriar+ Prohibición +moda +tugurios

FRENTE DE BAR

De abajo hacia arriba:

uPRIMERA LÍNEA

Surtido de productos de uso frecuente, licores y destilados para mezcla.

uNIVEL CENTRAL

Mix de productos destacados.

Premium y súper Premium.

uTOP DE LÍNEA

Mix de productos finos y exóticos

ZONA DE TRABAJO

uESTACIÓN DE HIELO: Para hielo en cubos y frappé. Este sector deberá contar con pala y tenazas.

uSPEED RACK: Para las botellas de salida frecuente como por ejemplo ron, vodka, whiskey, pisco, etc.

uMESÓN DE TRABAJO: Ubicado a un costado de la estación de hielo, para hacer cortes de fruta, maceraciones, etc.

uCONTAINER PARA DECORACIONES: Recipiente con varios compartimentos para conservar las decoraciones estándar (rodelas,aceitunas, marrasquinos, piña, etc.).

uESTACIÓN DE CRISTALERÍA: Ubicada al costado de la estación para hielo. Principalmente se utiliza para vasos altos y cortos.

UTENSILIOS

uLICUADORA:Ideal y necesaria para los cócteles que deben licuarse, mezclarse bien.

uPALA O PINZA PARA HIELO:Se utiliza con frecuencia cuando se sirve el hielo a uno o varios vasos al mismo tiempo.

uHIELERA:Que posea buen espacio y suficiente capacidad de aislamiento para conservar el hielo sin derretir.

uPOUR MASTER:Ayudantes insustituibles para el agua, jugos, destilados, licores etc.

uCUCHARA IMPERIAL O DE BAR:Se utiliza para remover los licores una vez servidos en los vasos.

uCOLADOR DE BAR:Evita que caigan hollejos o cualquier cuerpo desagradable en su trago.

uEXPRIMIDOR DE LIMONES:Excelente para preparar los tragos que requieran de este u otros cítricos.

uJIGGER:Para obtener la medida exacta en cada trago que prepare.

uDESTAPADOR DE BOTELLAS Y SACACORCHOS: Uno de buena calidad.

uCUCHILLO ACERO INOXIDABLE: Para cortar fruta, el limón o separar hielos.

uSORBETES:Algunos cócteles que tiene borde decorado, los requieren.

uMACERADOR:Herramienta Imprescindible al momento de preparar mojitos, mint julep y Caipirinhas.

MÉTODOS DE PREPARACIÓN

uDIRECTO AL VASO:cubatas, screwdriver/ negroni, old fashioned/ kir royal, bellini

uREFRESCADO O MEZCLADO:dry martini, manhattan

uBATIDOS:pisco sour

uLICUADOS: tragos con frutas, frozens

CLASIFICACIÓN DE COCKTAILS

uDAISY: LIMÓN+JARABE+DESTILADO

uFIZZ: DESTILADO, FRAPPÉ Y SODA

uJULEPS: HOJAS+FRAPPÉ,DESTILADO

uFLIPS: HUEVO O CREMA + LICOR+ AZÚCAR

uCOBBLERS: FRUTAS, DESTILADOS, HIELO

uGROGS: BEBIDAS CALIENTES.

uPOUSSE CAFÉ: DENSIDADES Y COLORES

u SOUR: LIMÓN, AZÚCAR + LICOR O DESTILADO

Origen del Alcohol

uMuy probablemente se originó cuando jugos de frutas (uva?) se fermentó.

uEn Naturaleza algunos insectos y pájaros se embriagan por beber néctar o frutas fermentadas.

uVino muy atado a civilización griega y romana, y luego a cristianismo.

Destilados

uFermentación continúa hasta que se agote azúcar, o hasta que alcanza alrededor de 17% de concentración de alcohol, y se mueren las levaduras.

uAlcohol evapora agua de 78.3ºC a 100 ºC. Destilación permite alcanzar concentraciones alcohólicas de hasta 96%.

Tipos de bebidas alcohólicas

uFermentadas

uDe azúcar:

uVino

uVino espumoso

u“Vino” de Fruta

uDe almidón:

uCerveza

uSake

uDestiladas

uDe Granos

uDe Frutas

uDe Caña

uOtros

uVermouth

uVinos reforzados

uMistelas

Tipos De Bebidas por Zona

uZona Fría:

uBebidas provenientes de Granos

uZona Templada:

uBebidas basadas en Uva

uZona Tropical:

uBebidas basadas en Caña de azúcar.