Nutrición y Metabolismo: Claves para la Salud y el Bienestar

A continuación, se presentan afirmaciones sobre nutrición y metabolismo, indicando si son verdaderas (V) o falsas (F):

1. Las tablas de composición de alimentos permiten establecer el aporte de nutrientes que implica la ingesta de una determinada cantidad de un alimento. V
2. Los nutrientes están implicados en la prevención y desarrollo de patologías. V

Termogénesis

La termogénesis es la capacidad de generar calor en el organismo debido a las reacciones metabólicas. La disipación de calor equilibra esta generación interna, dando lugar a una homeostasis térmica (equilibrio térmico) en las células que, en los mamíferos como el hombre, alcanza un valor estático de aproximadamente 37ºC. La termogénesis puede ser inducida por la dieta (ingesta de alimentos con capacidad de termogénesis) o por la inclusión de suplementos dietéticos termogénicos. A veces se define la termogénesis como la energía sobrante por encima de la consumida en el metabolismo basal. La termogénesis explica la activación del calor típica de los mamíferos.

Preguntas y Respuestas sobre Nutrición

1. La nutrición es voluntaria e inconsciente y no depende de nosotros e incluye los procesos de digestión, absorción y utilización de los alimentos. F
2. La fructuosa es el principal disacárido. F
3. En la diabetes de tipo 2 se produce un defecto de función de las células β. V
4. El páncreas es una glándula exocrina que secreta insulina, somatostatina y glucógeno. F
5. Las proteínas del lactante se escapan de la digestión y se absorben directamente en el intestino. V
6. La mayoría de los alimentos poseen proteínas alergénicas. F
7. La fibra dietética es la resultante de la cocción de los alimentos y la fibra cruda es la resultante de la no cocción. F
8. La fibra provoca una retención y absorción de agua. V
9. La fibra provoca una mejora en los niveles de colesterol y mejora de la arterioesclerosis. F
10. La fibra provoca una disminución del riesgo de cáncer de colon. V
11. La flora colónica puede modificarse mediante la ingesta de alimentos que contienen probióticos. V
12. En la diarrea se recomienda una dieta rica en fibra y evitar alimentos difíciles de digerir. F
13. El quilomicrón contiene en su mayor parte colesterol. F
14. La calidad de la proteína depende de su digestión, teniendo en cuenta el valor del aminoácido limitante. V
15. La pérdida de nitrógeno se produce mayoritariamente por la orina. V
16. La cantidad recomendada de proteína es de 0,7-0,8g/kg por semana. F
17. El tratamiento preventivo eficaz para prevenir los cálculos renales es la ingestión de grandes volúmenes de líquidos. V
18. En la hiperoxaluria se deben restringir los alimentos ricos en oxalato. V
19. Los farináceos son alimentos que elevarán el pH a 6 y 6,5 provocando una mayor acidificación de la orina. V
20. La biotina se sintetiza en parte por la flora intestinal. F
21. El arroz dorado sirve para paliar la deficiencia en vitamina A. V
22. El tratamiento culinario no empobrece los alimentos. F
23. La patata en remojo se oxida igualmente y pierde gran parte de sus vitaminas. V
24. La albúmina sérica sirve para evaluar los niveles de proteínas esqueléticas. F
25. La termogénesis tiene una fase obligatoria y otra facultativa a voluntad. V
26. En el embarazo se deben aumentar los niveles de folato e hierro. V
27. Durante la vejez se deben disminuir los niveles de ácidos grasos. V
28. En la dieta infantil se deben aumentar los niveles de ácidos grasos esenciales hasta los 5 años. V
29. En la bulimia nerviosa influyen los factores afectivos. V
30. Las DRI (Dietary Reference Intakes) son una buena base de partida para la selección de las cantidades adecuadas de los nutrientes y no nutrientes. V
31. A un paciente diabético se le recomienda sustituir farináceos por verduras, hacer al menos 4 comidas y una restricción de sal entre 4 y 6g. F
32. En nuestra dieta habitual se ingieren 5g de Na. F
33. Una dieta semiblanda es la recomendada a un paciente que llega de quirófano. V
34. La dieta blanda posee ausencia de verduras y frutas crudas. V
35. Los alimentos poseen la misma cantidad de nutrientes en distintas épocas del año, solo varía según su geografía. F