Nutrición Específica: Vegetarianismo, Adelgazamiento y Dietas Deportivas

Dietas Especiales: Vegetarianismo, Adelgazamiento y Dietas Deportivas

Dietas Vegetarianas

Las dietas vegetarianas consisten en alimentarse con productos de origen vegetal. Una dieta vegetariana desequilibrada puede causar muchos trastornos (deficiencias de vitamina B12, anemia por falta de hierro, retraso o problemas en el crecimiento si se inicia antes de la edad adulta y osteoporosis, para mencionar solo algunos).

Los nutrientes que más preocupan en una dieta vegetariana son las proteínas, ya que las proteínas de origen vegetal contienen los aminoácidos esenciales en cantidades muy pequeñas, a diferencia de las de origen animal. Otros nutrientes importantes son el calcio, la riboflavina y la vitamina B. Los vegetarianos que consumen huevos y leche los obtienen de este modo, mientras que los demás tienen que recurrir a productos comerciales. También resulta destacable la vitamina D, el hierro y el cinc. La primera con la leche y la exposición al sol se obtiene, y lo demás tomando alimentos vegetales que los tengan en abundancia, pues son de difícil asimilación debido a la gran cantidad de fibra que se ingiere en la dieta vegetariana.

El vegetariano debe procurar ingerir todos los nutrientes necesarios para el organismo con más atención, pues es muy fácil incurrir en una dieta desequilibrada.

Dietas Adelgazantes

En los últimos años han proliferado gran cantidad de procedimientos absurdos y fármacos supuestamente milagrosos que prometen ilusiones para recoger decepciones.

Tipos de Dietas Adelgazantes

• Dietas Disociadas: Se basan en la separación o combinación de alimentos en una misma comida para conseguir ventajas y evitar inconvenientes en la dieta. No deben mezclarse proteínas e hidratos de carbono porque no pueden ser digeridos y asimilados cuando se consumen juntos. La refutación de esta dieta afirma que el intestino tiene capacidad para digerir cualquier alimento porque tiene enzimas en exceso. Además, las enzimas digestivas son muy específicas, por lo que unas no interfieren la labor de otras en personas de salud normal.
• Dietas Hiperproteicas: Son abundantes en carnes y pescados y pobres en hidratos de carbono. Existen productos preparados compuestos por proteínas, vitaminas y minerales, con escaso valor energético que pretenden sustituir una o varias comidas. Refutación: Al carecer de carbohidratos, el organismo obtiene la energía quemando grasas, lo que produce cuerpos cetónicos, estados físicos parecidos a los que padecen los enfermos de diabetes. Problemas: Aumentan el ácido úrico con los consiguientes problemas para la salud y favorecen el estreñimiento.
• Dietas Hipergrasas: Las más conocidas son las de Atkins y la de Montignac. Consisten en reducir considerablemente los carbohidratos y sustituirlos por grasas. Refutación: No son eficaces en el tratamiento de la obesidad porque no producen pérdida de grasa, sino tan solo pérdida de agua que se recupera rápidamente. Problemas: Se las conoce como visado para el infarto por aportar ácidos grasos saturados y, por tanto, ricos en colesterol. Tienen deficiencias nutricionales graves, pues limitan el aporte de vitaminas hidrosolubles, calcio, magnesio y otros minerales.

Dietas Especiales para Deportistas

• Dieta Alta en Hidratos de Carbono: El aumento en el consumo de hidratos de carbono es una práctica utilizada por los corredores de larga distancia. Consiste en realizar este incremento dos o tres días antes de la competición, después de haber seguido durante una semana antes una dieta baja en estos nutrientes y alta en grasas y proteínas, y practicar ejercicio físico continuado. Este mayor aporte de hidratos, acompañado de ejercicio físico, facilita la acumulación en los músculos y en el hígado de glucógeno, que es el combustible de nuestro cuerpo.
• Dieta Alta en Proteínas: La dieta baja en hidratos de carbono y alta en proteínas tiende a reducir el glucógeno acumulado y a disminuir la resistencia física. Algunos luchadores, para quienes el peso es crucial si quieren mantener la categoría, la adoptan para bajar peso y aumentar la fuerza a costa de disminuir la resistencia.
• Dieta para Eliminar Lípidos: Algunos luchadores siguen dietas bajas en sodio y toman diuréticos para eliminar líquidos y reducir el peso corporal. Pero esta dieta no es recomendable, ya que puede causar deshidratación y, por tanto, ocasionar desmayos, debilidad y una peligrosa pérdida de potasio que acarrearía complicaciones de salud más serias.