Guia Completa d'Escandalls: Càlcul de Costos i Beneficis

Què és un escandall?

És el càlcul dels costos d'un producte.

Pot incloure la suma de costos de matèries primeres per a conèixer el seu valor. Si el que volem conèixer són els costos totals de producció, inclourà, a més, la càrrega proporcional dels costos de personal i de les despeses generals, sense oblidar els imports de les amortitzacions de tot el negoci.

Escandall i benefici net

La diferència entre el preu de venda al públic (PVP) i l'escandall amb tots els costos totals de producció (CTP), ens proporciona el benefici net teòric (BNP) atribuïble al producte.

BNP = PVP - CTP

Cost de matèries primeres (CMP)

En el nostre àmbit, és la valoració econòmica dels consums de matèries primeres utilitzades en l'elaboració d'un producte.

Per a això, procedirem a:

• Realitzar els fulls d'escandall de gènere o test de rendiment.
• Elaborar les fitxes de producció (fitxes tècniques de fabricació) del producte.
• Elaborar els fulls de cost o escandall del producte.

Test de rendiment

En molts casos, comprem les matèries primeres en brut a un preu, les netegem de càrregues supèrflues (minves) i fins i tot n'efectuem diferents aprofitaments, que valorarem a preus de mercat, obtenint, finalment, la part llesta per al seu ús.

El seu preu haurà canviat, sent una mica més car que el de compra.

Fitxes de producció

Proporcionen informació sobre ingredients (tots indispensables per a permetre la traçabilitat), quantitats, racions per recepta, procés d'elaboració (escrit o amb diagrama de flux). Convé incloure-hi la temporalitat, els valors nutricionals i els costos.

Fulls de cost del producte

Comparteix amb la fitxa de producció les quantitats d'ingredients, però inclou els costos, amb les seves variacions habituals.

Amb aquest escandall garantim una producció homogènia, així com la constància del cost i de la contribució marginal, mentre no hi hagi variacions substancials de preu. En aquest cas, revisarem la fitxa.

Cost total de matèries primeres (CMP Total)

S'obté a partir dels inventaris. Es pren com a referència el valor de l'inventari final d'un període anterior, al qual se li sumen les compres del període a analitzar i se li resta el valor de l'inventari final (descartant o no el consum del personal). Pot expressar-se en € o com a percentatge respecte a les vendes (I):

CMP % = (CMP / I) · 100

Sol trobar-se entre el 35% i el 45% (de les vendes I).

Cost mitjà de matèria primera per unitat

Si el CMP anterior (empresa que fabrica un sol producte) o el CMP de tota una línia de producte el dividim entre el nombre de peces venudes, obtindrem el cost mitjà de la unitat venuda.

CMP unitari = CMP / núm. unitats venudes

Contribució marginal (CM)

Contribució marginal unitària

És la diferència entre el preu de venda (PV) i el cost variable unitari (CVU). Mostra quina part del preu contribueix a cobrir les despeses fixes i a generar un benefici.

Contribució marginal unitària = PV - CVU

Contribució marginal total (CMT)

També pot calcular-se respecte de les vendes (I) i els costos variables totals (CVT). Coincideix amb el denominat marge brut d'explotació (MBE).

Contribució marginal total (CMT) = I - CVT

En aquest cas, també pot expressar-se percentualment:

CMT % = (CMT / I) · 100

Sol trobar-se entre el 55% i el 65%.

Cost de fabricació (CF)

És la suma del cost de matèria primera (CMP) i el del personal (CL, costos laborals).

CF = CMP + CL

També pot expressar-se en percentatge sobre les vendes (I):

CF % = (CF / I) · 100

Costos de personal (CL)

També pot expressar-se en percentatge sobre les vendes (I):

CL % = (CL / I) · 100

Sol situar-se entre el 25% i el 45% de les vendes netes. Per a una gestió sanejada, haurà de ser sempre menor que el cost de matèries primeres.

Despeses generals (DG)

Inclou totes les despeses que no són de matèria primera ni laborals: llum, aigua, productes de neteja, taxes, administració, assegurances, etc.

També pot expressar-se en percentatge sobre les vendes (I) i, en una situació d'equilibri, no convé que superi el 12%.

DG % = (DG / I) · 100

Resultat d'explotació (Benefici Net - BN)

(O benefici net). Amb ell retribuïm el capital invertit. L'obtenim restant a les vendes (I) els costos totals (CT).

BN = I - CT

I en percentatge:

BN % = (BN / I) · 100