Gin ginebra diferencia

Enviado por Programa Chuletas y clasificado en Química

Escrito el en español con un tamaño de 22,37 KB

 

Armañac


El Armagnac es un aguardiente producido en la regíón de Armagnac, en Francia. Armagnac es una regíón demarcada oficialmente junto con su rival, el Cognac. Ambos, Armagnac y Cognac se hacen de las mismas uvas y son envejecidos en roble. En lo que difieren es en el proceso de destilación. La mayoría de los Armagnac se destilan en alambiques de columna una sola vez, en cambio y Cognac deben ser destilados dos veces en alambiques de cobre.

Materia Prima del Armañac

1. UVAS


Saint-Émilion, Picpoul, Jurançon y Baco 2. BLANCO PREPARACIÓN DEL VINO
La materia prima para la preparación de Armagnac es un vino que tradicional elaborado con uvas de la regíón.

3. DESTILACIÓN SIMPLE

La destilación continua todavía, produciendo el producto final en 60 ºGL.

4. EL ENVEJECIMIENTO

En barricas de roble negro de la regíón de Armagnac.

ELABORACIÓN DEL ARMAÑAC

El proceso comienza con un suave prensado, el mosto fermenta de forma natural y se transforma en un vino blanco con poca graduación alcohólica (entre 8 y 10), una acidez elevada y de calidad mediocre..El vino permanece durante unos meses sobre sus heces y se destila antes del 30 de Abril del año siguiente a su vendimia.Actualmente la destilación es continua (en sus orígenes discontinúa) en un alambique de cobre puro martilleado y laminado denominado 'armagnaqués’. El vino pasa de la Cuba al alambique y antes de destilarse sirve de refrigerante haciendo que se condensen los vapores del alcohol.Al evaporarse, el alcohol asciende borboteando en el vino, que poco a poco se va introduciendo por la parte superior del alambique, impremgnándose de sus aromas.La salida del alcohol es constante. Se regula dosificando la entrada de vino y la alimentación de combustible.Al final se recoge un líquido de sabor fuerte y tacto áspero, con una graduación inferior a 60º GL.Vodka: El Vodka es un aguardiente realizado a partir de cereales, como el trigo, el centeno o el maíz. Pueden contener también patata.El Vodka está compuesto de agua y de etanol.Es originario de Polonia, aunque su autoría se le ha atribuido siempre a Rusia.

Cócteles:

Bloody Mary,Caipiroska, Vodka en vena, Cosmopolitan, Ruso Blanco, Destornillador, etc.

Elaboración del Vodka:

Preparación del caldo: se produce el molido de los granos y la fermentación, que dura sobre 40 horas.Destilación: en sistema continuo en alambiques aislados y de acero inoxidable. En el primer alambique el alcohol se aparta de la brasa, y en el segundo alambique el alcohol aumenta su fuerza.Filtración: para eliminar impurezas que puedan quedar.Disolución: la bebida contiene un 96% de alcohol y carece de sabores y olores ajenos al propio alcohol. Se suelen usar aguas de glaciares, manantiales, etc.

Vodka aromatizado:

Son Vodkas en los cuales se han utilizado materias primas adicionales en el proceso de elaboración, y no la mera adición de compuestos químicos para simular sabores al final del proceso.

Whisky:

Es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, trigo, malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con una graduación alcohólica de entre 40% y 60%. Sus principales ingredientes son agua (muy pura), cereales y levaduras.

Tipos de Whisky según su origen:


Whisky canadiense;

Muy influido por los whiskys irlandeses, caracterizado por su suave cuerpo y su delicado sabor. Como norma general, es una mezcla de cereales de cebada, maíz y trigo, aunque también puede incluir centeno. Al igual que en Escocia, esta obligado a tener un tiempo mínimo de 3 años de envejecimiento


Whisky estadounidense:

Conocido como Bourbón y con claras influencias irlandesas. Se produce principalmente a partir de maíz fermentado durante al menos 2 años, siempre en barricas de roble.

Whisky galés:

Emparentado con el whisky escocés


Whisky Japónés:

Mucho menos conocido que los whiskys escoceses e irlandeses. Su origen se remonta al s. XIX, cuando el gobierno de la época ponía fuertes impuestos a la importación del whisky tradicional. Esto hizo que los productores locales comenzaran a elaborar su propio whisky, con una importante influencia escocesa en el método de elaboración. Es un producto de altísima calidad, de carácter fuerte y potente gusto que se encuentra poco en el mercado debido a que se consume, sobre todo, por el mercado local

.Whisky indio:

Producido a partir del destilado de fermentos de distintas melazas, por lo que se asocia mas con el ron.
Hoy día, a comenzado a producirse en base a ola mlata y otros granos similares.

Whisky escocés:

Tambíen llamado tipo Scoth. Es destilado unicamente en Escocia y es uno de los tipos de whisky mas reconocidos en el mundo. Por la necesidad de mantener su prestigio existen una serie de normas muy estrictas para que se considere un whisky escocés.

Whisky Irlandés:

Se caracteriza por su producción en base al destilado de la fermentación de cebada, además es muy común en ellos la triple destilación


Tipos de Whisky según su elaboración: Whisky de malta:


Aquellos que se han elaborado completamente con  cebada malteada y siguen un proceso que va desde el tostado en horno de leña y la trituración, hasta acabar siendo destilada y dejada fermentar. Finalmente se dejará envejecer, según el subtipo de whisky de malta del que se trate, aunque generalmente, más de 8 años.

Whisky de grano:

Se elabora con cebada, trigo y otro tipo de cereal o grano. Se caracteriza por que en el proceso de elaboración de este whisky los granos no se dejan germinar, la destilación realizada es continua y, además, su envejecimiento, en general, es mínimo respecto a los otros tipos.

Whisky de mezcla:

O blended se trata de un whisky mezclado, resultado de la uníón de whisky de malta y de grano. Normalmente, en esta mezcla predomina la presencia del whisky de grano, no obstante, cada vez es más común encontrar blended whiskies con un porcentaje mayor de whisky de malta que de grano.

Modo de elaboración:


1.Proceso de extracción del grano:

El proceso de la elaboración empieza con la limpieza de la cebada.Luego se remoja durante 2 o 3 días en agua caliente.El proceso continúa con la germinación del grano necesario para la aparición de las azúcares.

2.Proceso de lamteado del grano de cebada:

Para este proceso se utilizan distintas fuentes de energía como la leña, el sol o combustibles fósiles.Este paso divide el proceso para whiskys de malta y el de grano. En el proceso del whisky de grano se obvia este proceso, ya que se busca abaratar costos.

3.Proceso del secado del grano:

Se seca el grano a 70 grados para detener el proceso de crecimiento del mismo.Los brotes secado son separados, usualmente terminan siendo alimento para ganado.

4.Proceso del molido, también conocido como wort

Una vez obtenida la malta (cereal malteado), se pasa a triturar, para luego mezclarse con agua caliente y un líquido azucarado hasta obtener una pasta de color dorada llamada wort. De este proceso también quedan residuos ricos en celulosa, los que son reciclados y usado como alimento para ganado.

5.Proceso de fermentación y destilación del whisky:

A través de una adición de levaduras el wort es fermentado hasta convertirse en una especie de cerveza llamada wash, líquido que será destilado en el alambique (pot- still), que a su vez dará como producto el tan preciado whisky. El whisky de malta es destilado 2 veces.

Ron: Servicio de Ron:

El servicio del ron depende de la calidad y el tipo de Ron, algunos se toman solos en copas de aguardientes, normalmente los mas añejos y mejor calidad.Los más jóvenes y blancos son los más apropiados para mezclar normalmente con un refresco y siempre con hielo.

Elaboración:

El ron es un aguardiente que se elabora a partir del jugo de la caña de azúcar prensada. Cuando la caña llega a la destilería se rompe y se tritura, separando así el jugo y la masa triturada, la cual se tritura al máximo para obtener melazas o los residuos. Se distinguen 2 formas de elaboración del ron:

Ron Industrial:

Se realiza unos pasos: 1 se extrael el azúcar: El jugo se calienta hasta que el azúcar obtenga su cristalización y luego centrifugación se separa los cristales de las melazas. 2 Fermentación o destilación: Para obtener 1L de alcohol se necesitan 3L de melaza. Las melazas se disuelven y se trasvasan en deposito de madera o de acero de 500-900L. Después se añade las levaduras y se dejan fermentar el contenido de 25-40h a una temperatura de 25-30ºC. Se obtiene un liquido de entre 5-10% vol y este vino pasa a destilarse en un alambique continuo. El producto de esta destilación puede llegar a tener 75%vol. Al cual se añade agua para rebajar un 40%.

5 variedades del ron industrial:

  Ron Joven/Ron viejo/Doble Aroma/Gran Aroma/Ligero.

Ron agrícola:

Se elabora solo a partir del jugo de la caña de azúcar. Su fermentación dura entre 36-48h. Al vino y a otros productos de la fermentación se le llama grappa y tiene 5%vol. La destilación se realiza en un alambique continuo.


Aperitivos: Bebidas Espirituosas:


Los apertivos son bebidas que tienen la doble función de abrir el apetito y facilitar la digestión de la comida.

Amargos más conocidos:

Angostura:


Es uno de los amargos más famosos. Está preparado a base de ron de la trinidad, genciana y pieles de narajas. Su uso principal es el combinado. Su graduación es de 44,7ºC.

Campari:

Su carácterístico sabor surgía de la combinación de hasta 60 ingredientes distintos. Se elabora macerando las hierbas en un alcohol neutro, a continuación se mezcla con jarabe y agua y se añade colorante carmín para dar el color y se deja en reposo. Su graduación es de 25ºC.

Cyan:

Es un aperitivo italiano elaborado según una fórmula secreta que incluye alcachofas y 13 hierbas distintas. Su color es marrón con reflejos rojizos, tiene un aroma intenso y su sabor es amargo, aunque con un final dulzón. Tiene una graduación alcohólica de entre 17-22ºC.

Amer Picón:

Es de origen francés elaborado a base de un aguardiente de vino aromatizado con corteza de quina, de naranjas amargas y un sinfín de hierbas aromáticas. Se sirve acompañado de soda o agua ya que su sabor es emplagoso y pesado. Su graduación es de 21ºC.

Servicio:

El servicio varía según la concentración y graduación alcohólica de la bebida. Los bíteres ligeros se sirven con hielo y una rodaja de naraja en un vaso long-drink. Los bíteres mas fuertes como el campari ser sirve con hielo o con agua o con soda para rebajar.

Ginebra:

Se elabora a partir de la destilación de la cebada, maíz y centeno, se aromatiza con bayas de enebro y otras plantas e ingredientes como cilantro, canela, cominos, pieles de narajas, etc. El ingrediente básico de la ginebra es el alcohol neutro a aromatizar. Este alcohol de alta pureza está sometido a varios proceso de destilación y filtrado y puede proceder de varios orígenes como el grano, la uva, la manzana o la patata. Este alcohol se aromatiza utilizando varias técnicas: Infusión clásica/ Infusión de vapor/ Inclusión de aceites esenciales o aromas. Normalmente se suele redestilar la mezcla y se filtra para obtener una ginebra base de unos 70-80ºC de alcohol. Esta base se mezcla con agua de alta pureza antes de ser emobtellada y se queda alrededor de 40-45ºC, aunque hay ginebras de 60ºC Tipos de Ginebra:
Genever o Jenever :
Es la ginebra holandesa, elaborada con cebada y malteada y aromatizada y con bayas de enebro, coriandro y otras hierbas. Tiene un sabor marcados a cereales. (Zee oude Genever 37,5º , Claeryn 35º, Bokma 35º) .

London Dry Gin



Se elabora en Londres, es muy seca y de gran calidad. Elaborada con cebada malteada, maíz y centeno. (Bombay 40º , Beefeater 40º, Tanqueray 43º).


Aperitivos: Bebidas Espirituosas:


Los apertivos son bebidas que tienen la doble función de abrir el apetito y facilitar la digestión de la comida.

Amargos más conocidos:

Angostura:


Es uno de los amargos más famosos. Está preparado a base de ron de la trinidad, genciana y pieles de narajas. Su uso principal es el combinado. Su graduación es de 44,7ºC.

Campari:

Su carácterístico sabor surgía de la combinación de hasta 60 ingredientes distintos. Se elabora macerando las hierbas en un alcohol neutro, a continuación se mezcla con jarabe y agua y se añade colorante carmín para dar el color y se deja en reposo. Su graduación es de 25ºC.

Cyan:

Es un aperitivo italiano elaborado según una fórmula secreta que incluye alcachofas y 13 hierbas distintas. Su color es marrón con reflejos rojizos, tiene un aroma intenso y su sabor es amargo, aunque con un final dulzón. Tiene una graduación alcohólica de entre 17-22ºC.

Amer Picón:

Es de origen francés elaborado a base de un aguardiente de vino aromatizado con corteza de quina, de naranjas amargas y un sinfín de hierbas aromáticas. Se sirve acompañado de soda o agua ya que su sabor es emplagoso y pesado. Su graduación es de 21ºC.

Servicio:

El servicio varía según la concentración y graduación alcohólica de la bebida. Los bíteres ligeros se sirven con hielo y una rodaja de naraja en un vaso long-drink. Los bíteres mas fuertes como el campari ser sirve con hielo o con agua o con soda para rebajar.

Ginebra:

Se elabora a partir de la destilación de la cebada, maíz y centeno, se aromatiza con bayas de enebro y otras plantas e ingredientes como cilantro, canela, cominos, pieles de narajas, etc. El ingrediente básico de la ginebra es el alcohol neutro a aromatizar. Este alcohol de alta pureza está sometido a varios proceso de destilación y filtrado y puede proceder de varios orígenes como el grano, la uva, la manzana o la patata. Este alcohol se aromatiza utilizando varias técnicas: Infusión clásica/ Infusión de vapor/ Inclusión de aceites esenciales o aromas. Normalmente se suele redestilar la mezcla y se filtra para obtener una ginebra base de unos 70-80ºC de alcohol. Esta base se mezcla con agua de alta pureza antes de ser emobtellada y se queda alrededor de 40-45ºC, aunque hay ginebras de 60ºC Tipos de Ginebra:
Genever o Jenever :
Es la ginebra holandesa, elaborada con cebada y malteada y aromatizada y con bayas de enebro, coriandro y otras hierbas. Tiene un sabor marcados a cereales. (Zee oude Genever 37,5º , Claeryn 35º, Bokma 35º) .

London Dry Gin



Se elabora en Londres, es muy seca y de gran calidad. Elaborada con cebada malteada, maíz y centeno. (Bombay 40º , Beefeater 40º, Tanqueray 43º).


1Cobbler


El término inglés significa literalmente remendón. Se trata de una bebida helada, poco alcohólica (generalmente vino, Oporto o Jerez). En esta preparación se suele usar fruta fresca, incluso zumos, y fruta en almíbar con la adición de hielo picado y soda. Son muy vistosas y refrescantes, se sirven en copa grande con hielo picado y trozos de fruta. Generalmente se realizan en base a vinos, pero también pueden ser con coñac, ron, güisqui, etc. 2.

Collins

En estas preparaciones encontramos siempre zumo de limón, jarabe de azúcar y soda, además del licor, que puede ser ginebra pero también vodka, whisky, tequila, ron o brandy. Se sirven en vasos altos y anchos que llevan su nombre y se bebe con paja que, en este caso, tiene también función decorativa. Se disuelve directamente en el vaso una o dos cucharaditas de azúcar con limón, hielo, aguardiente y se completan son soda. El más famoso de todos es el Tom Collins. 3.

Cooler

Puede prepararse en la coctelera o en el mezclador; es muy parecido a los collins, pero se adorna con fruta fresca cortada. No debe hacerse muy alcohólico; se sirve siempre con abundante soda. Son especiales para el verano, se sirven en copas o vasos de trago largo con mucho hielo, rodaja de limón y una medida del aguardiente deseado (güisqui, ginebra, licores, etc.); se completan con ginger ale o soda. 4.

Crustas

Su elaboración es similar al Cobbler, pero difiere de éste en que no se le agrega frutas, sino jugos; se ribetea el borde de la copa con azúcar y se decora con rodaja de limón. 5.

Cups

Se preparan en jarras o poncheras. Se trata de cócteles a base de vino, cava, ron u otros licores y mucha fruta de estación maceradas en algún licor, hielo y se complementan con vino blanco, sidra o vinos espumosos. Se sirven en copas de flauta muy frías adornadas con frutas variadas. 6.

Daisies

Son tragos preparados en base a limón, azúcares y licores. Se sirven en copa champán baja o similar con hielo; pueden completarse con jugos de fruta y/o soda. El Margarita es una variante de estos tragos. Se utiliza zumo de limón, jarabe de cedro, poco azúcar y poca soda. 7.

Egg Nogs

Tragos muy nutritivos y reconstituyentes. Sus ingredientes principales son leche y huevos acompañados de vino de alta graduación alcohólica y licores. Se sirven fríos o calientes y se terminan con nuez o canela. Puede ser en algunos aspectos una bebida larga, pero según las estaciones y los ambientes, puede ser también una bebida corta.  9.

Fizz:

Se prepara con zumo de limón, licor (generalmente ginebra) y agua tónica. Esta última constituye la base; se sirve frío, pero no helado, en vaso alto. El Fizz es una bebida esencialmente refrescante. Su principal carácterística es la efervescencia con champán o soda. Fizz es justamente el sonido que emite el sifón al servirla. Debe ser batida enérgicamente; se decoran con fruta. 10.

Flip

A base de jerez o de marsala, o vinos dulces generosos se reconoce por la adición de huevo fresco y azúcar; se sirve helado y en copa de vino. Son también bebidas esencialmente nutritivas. Constituyen un alimento líquido. Su contenido no es inferior a los 150 cc y son batidos o licuados.12.

Grogs

Indicados para el invierno, se ponen en una copa o taza templada azúcar y agua caliente hasta dos tercios; se coloca una rodaja de limón flotando, clavo de olor y se vierte el aguardiente deseado suavemente evitando que se mezcle con el agua; finalmente, valíéndonos de una cucharita apoyada en el borde, se coloca un terrón de azúcar y se prende fuego. 13.

Highball o combinados

Bebida larga y refrescantes que combina un licor con soda o bebidas gaseosas. Se trata de una costumbre típicamente americana que ha dado nombre a un típico vaso de forma alargada. El más famoso es el Cuba libre. Se decora normalmente con zeste o rodaja trancha de cítricos (Ej. Gin Tonic). 14.

Juleps

Originarios de Kentucky; se elaboran con base de bourbon y hojas de menta machacadas con agua fría y azúcar. Se sirven con hielo picado y se revuelven con la cuchara directamente en el vaso. . 17.

Ponches

Se preparan con agua, azúcar, limón y un licor, generalmente ron pero, de acuerdo con los gustos, se puede usar vino de alta graduación, licor de naranja, de mandarina… Tienen efecto tónico y fortificante. 18.

Pousse-café

A pesar de su nombre, los pousse no llevan café. Son originarios de Francia y se elaboran en base a licores. Para prepararlos es necesario conocer la densidad de los mismos, ya que el detalle es que estos no se deben mezclar, con la ayuda de una cuchara de bar se van vertiendo los distintos líquidos que escurren lentamente por el vaso del mismo nombre, formando capas de distintos colores. Se preparan en copas estrechas y no mayores de 70 cc. 20.

Sangrías o Sangarees:

las sangrías son mezclas de vinos tintos, licores, frutas y azúcar. Se sirven en jarras grandes con mucho hielo. 21.

Slings

Se pueden preparar tanto fríos como calientes.

Preparación en caliente:

llevan una base del aguardiente deseado, zumo de limón, azúcar, agua caliente y nuez moscada. Servir en vaso de media combinación.

Preparación en frío:

llevan una base del aguardiente elegido, licor (generalmente Cherry brandy) zumo de limón, soda y fruta. Servir en vaso de combinación. 22.

Smashes:

similar al Julep pero se sustituye la menta fresca por hierbabuena. Servir en vaso de Old-fashioned, vaso de media combinación o copa cóctel.  24.

Sours

Se preparan batidos con azúcar, limón, clara de huevo y la bebida deseada. El Pisco Sour, originario de Perú y Chile es el más conocido de esta variedad. Se elaboran en coctelera. 25.

Toddies

Combinaciones servidas frías o calientes. Los Toddies están compuestos fundamentalmente de un aguardiente, azúcar, rama de canela, clavos y agua. Servir en vaso de media combinación o en vaso de combinación. 26.

Zombie

Bebida larga muy alcohólicos, originaria del Caribe, compuesta de ron, fruta fresca y zumo de fruta. Sirviéndose en vasos de combinación

Entradas relacionadas: