Ejemplos de destilación

Que es el Proceso fermentación del vino:

Es la función catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica.

Como se hace el vino:

Durante la fermentación la levadura interactúa con los azucares del jugo para crear etanol, comúnmente conocido como alcohol etílico y dióxido de carbono (como un subproducto). La temperatura y la velocidad de la fermentación son factores importantes, así como los niveles de oxigeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación. La fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable, que es común con muchos vinos blancos como el Riesling, en una Cuba de madera abierta, dentro de un barril de vino y dentro de la botella de vino en sí como en la producción de muchos vinos espumosos.

Diagrama de bloques:

Es la representación gráfica del funcionamiento interno de un sistema, que se hace mediante bloques y sus relaciones, y que, además, definen la organización de todo el proceso interno, sus entradas y sus salidas.

Diferencias de conservancias:

Existen procesos conservativosfísicos y químicos. Pueden alterar sus propiedades organolépticas (carácterísticas). Algunos procesos conservan el alimento más tiempo que otros.

Destilación:

Es la operación de separar mediante vaporización y condensación en los diferentes componentes líquidos, sólidos, disueltos en líquido o gases licuados de una mezcla. Los licuados de la mezcla aprovechan los distintos puntos de ebullición de cada una de las sustancias. Se utiliza el punto de ebullición porque no dependen ni del volumen y la masa.

Tipos de destilación: Destilación simple:

Se usa para la separación de líquidos con punto de ebullición inferiores a 150º a presión atmosférica de impurezas no volátiles o de otros líquidos miscibles que presenten un punto de ebullición al menos 25º superior al primero de ellos.

Destilación fraccionada

Se usa para separar componentes líquidos que difieren de en menos de 25º en su punto de ebullición. Cada uno de los componentes separados se les denomina fracciones. Es un montaje similar a la destilación simple en el que se ha intercalado entre el matraz y la cabeza de destilación una columna que puede ser tener distinto diseño. Al calentar la mezcla el vapor se va enriqueciendo en el componente más volátil, conforme asciende en la columna.

Destilación a vacío:

Es un montaje muy parecido a los otros procesos de destilación con la salvedad de que  el conjunto se conecta a una bomba de vacío o trompa de agua. Este montaje permite destilar líquidos a temperaturas más bajas que en el caso anterior debido que la presión es menor que la atmosférica con lo que se evita en muchos casos la descomposición térmica de los materiales que se manipulan.

Procesos Conservativos

1. Acidificación:

   
   Método basado en la  reducción del Ph del alimento (sustancia ácida) impidiendo el desarrollo microorganismos, previene proliferación de bacterias manteniendo calidad del producto.

2. Adición de aceite:

   
   Las conservas con aceite de oliva aportan la posibilidad de tomar productos fuera de temporada, conservan casi en  su totalidad las vitaminas, proteínas y nutrientes de estas.

3. Adición de azúcar:

   
   El azúcar es antiséptico (sustancia antimicrobiana) a determinadas concentraciones, en torno al 65% en pequeñas proporciones favorece la proliferación de determinados organismos.

4. Ahumado:

   
   Es un método para aprovechar los momentos de abundancia y conservar los alimentos, los ahumados adquieren textura, aroma y sabor bastante agradable al paladar.

5. Congelación:

   
   Es la exposición de los alimentos a T° bajo 0, preserva la mayoría de los alimentos como carne, pescado, frutas, verduras etc. Esta técnica es para evitar cambios de textura y sabor.

6. Deshidratación:

   
   Es el método mas antiguo Se basa en que los microorganismos que contaminan los alimentos no crecen en alimentos secos (carne, frutas, verduras), se coloca a la luz solar para evaporización del agua y logran mayor durabilidad que sin este tratamiento.

7. Envasado:

   
   Conserva los alimentos que destruyan los microorganismos sellados en tarros, latas o bolsas térmicas, debido a ciertas bacterias el método seguro es envasar bajo presión y T° altas.

8. Enlatado:

   
   Es una técnica ampliamente utilizada en la actualidad, y útil para cualquier clases de alimento. Al ser enlatados los alimentos son sellados en un recipiente después de hacerse el vacío y calentados.

9. Escabeche:

   
   Se conservan los alimentos en vinagre en cocina como marinado, consiste en precocinado mediante caldo de vinagre y son para ajos, cebollas zanahorias etc.

10. Irradiación:

    
    Esta limitado a la prolongación de la vida comercial de algunos productos, la técnica es de Isótopo Cobalto-90 que emite radiaciones de alta intensidad y aceleradores de electrones, desarrolla malos sabores, textura y ablandamiento en las frutas.

11. Liofilización:

    
    Es para productos perecedores por deshidratación al vacío y a bajas T°, incorpora vitaminas y minerales para compensar pérdidas originadas por el esfuerzo prolongado, ejerce una función generadora y protectora del organismo y transporta carnes y platos preparados sin necesidad de cadena frío.

12. Pasteurización de producto ácidos:

    
    Tratamiento térmico recipiente a T° y tiempo determinado, destruye microorganismos de elevadas concentraciones de ácido acético, inhibe la reacción enzimática debido a la inactivación térmica.

13. Refrigeración:

    
    Conserva alimentos en bajas T° pero superior a 0°C, disminuye microorganismos pero gérmenes están vivos y se multiplica desde que se calienta el alimento.

14. Salado y salmuera:

    
    Disolución altamente concentrada en sal, se produce evaporación parcial o congelación agua del mar, el uso de la sal es muy extendido y aporta sabor y textura, la sal debe poseer bajo contenido de calcio, magnesio, hierro libre de materias extrañas y blancas.

15. Utilización de conservantes:

    
    Dióxido de azufre se utiliza para inhibir la multiplicación de microorganismos, Ácido sórbico resulta eficaz contra levaduras en hortalizas tratadas con salmuera, El hidróxebinzoato es más restringido ya que no son eficaces con ciertos microorganismos.

16. Teorías de barrera o combinadas

    
    Particularmente se combinan 2 o más conservantes que actúan sinérgicamente. Se recomienda el análisis de riesgos en investigación y control de puntos críticos.