Cocinas centrales de cuarta y quinta gama

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RESTAURANTE: establecimiento público, donde se sirve alimentos y bebidos, médiate precio, para ser consumidos en el mismo local

RESTAURANTE: establecimiento público, donde se sirve alimentos y bebidos, médiate precio, para ser consumidos en el mismo local.

Tipos de restaurantes

  • TRADICIONALES
  • CREATIVOS
  • TAPEO
  • CADENA DE RESTAURANTES
  • FRANQUICIAS
  • BUFFET LIBRE
  • Temáticos

EMPRESAS DE CATERING :  al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que puede proveer de gastronomía, mobiliario, menaje, complementos ,persona ,etc. A unas instalaciones, atendiendo eventos de diversa índole.

La instalaciones se dividen en:

  • Zona de recepción y conservación de materia primas
  • Zona fría de manipulación y tratamiento de materia prima
  • Zona caliente de transformación de productos preelaborados
  • Zona de almacenamiento de productos perecederos y no perecederos
  • Zona de lavado y desafección
  • Zona de basura refrigerada
  • Zona de carga de vehículos especiales con refrigeración

El desarrollo de toda la actividad. Desde su inicio a fin, esta sujeto a la aplicación de la normativa higiénico-alimentaria A.P.P.C.C. Análisis de peligro y puntos críticos de control basados en:

  • Control de manipuladores
  • Control de aguas
  • Control de instalaciones donde se almacena, manipula y almacenan
  • Control  de temperaturas de cámaras de refrigeración y congelación
  • Control de proveedores y recepción de materia prima
  • Control de lotes de materia primas recibidas y producidas
  • Control de productos terminados

COCINAS CENTRALES DE COLECTIVIDAD:  una cocina central de colectividad hace referencia a un centro de producción centralizado y coordinado para atender una demanda astronómica, generalmente repartida en una amplia extensión geográfica.

Su actividad es mas definida

COCINAS CENTRALES DE Producción DE ALIMENTO DE CUARTA Y QUINTA GAMA: son aquellas que generalmente procesan los alimentos pasando de la primera gama, hasta la cuarta y quinta, que  serán las que los comercialicen.   

  • 1ª Gama


    Pro. Frescos no transformados sin tratamiento higienizante  ni de conservación
  • 2ª Gama:
    Conservas y semiconservas con tratamiento térmico para su conservación
  • 3ª Gama:
    Productos congelados y ultracongelados
  • 4ª Gama:
    Pro.  Procesados envasados al vacío o en atmósfera modificada sin tratamiento térmico
  • 5ª Gama:
    Pro. Procesados, cocinados y conservados al vacío, embanderados, enlatados con tratamiento térmico de pasterización o deshidratación

TEMINOS CULINARIOS

Acidular


Preparado de agua muy caliente, vinagre y un poco de sal


Dirección cocina

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