Clasificación legumbres hortalizas

Enviado por Programa Chuletas y clasificado en Biología

Escrito el en español con un tamaño de 4,33 KB

 

VERDURAS


Son las partes sanas, limpias y carnosas de diversas plantas herbáceas que el hombre utiliza en su alimentación, previa preparación culinaria.
HORTALIZAS DE TIERRA(zanahoria,cebolla,ajos), HORTALIZAS VERDURAS(col,coliflor,esparrago).
FRUTOS VERDURAS(alberja,habas,choclo,tomatepalta).
HORTALIZAS AROMÁTICAS(huacatay,albahaca, culandro,hierba buena).

VALOR NUTRICIONAL:

AGUA70-90%/PROT no>5%/GRASAno>0.5%/ CHO3-20%/FIBRA0.5-3%/MINERAL1%).

5% DE CHO

Apio, alcachofa,berro, coliflor, espárrago, espinaca,lechuga, pepino, calabaza, pimiento.

10% DE CHO

Cebolla, perejil, zanahoria, beterraga, poro, berenjena,culantro.

20% DE CHO:

Ajo, papa, yuca, camote, zapallo loche, habas, arverjas,frejol verde.

SISTEMAS DE Preparación DE LAS HORTALIZAS:


BLANQUEAR (finalidad es eliminar el exceso de aspereza y acidez que puedan tener)

BRASEAR:

se brasean cuando se cuecen en su propio jugo.

GLASEAR:

Una vez blanqueadas y frías las hortalizas se ponen en una cacerola y se mojan con caldo.

RELLENAR:

Consiste en rellenar las hortalizas como tomates, pepinos y rocotos con carnes, etc. Y cocerlos en el horno.

GRATINAR:

antes se brasean o cuecen. Después se cubren con una salsa blanca o tostada, se espolvorean con queso y mantequilla y se colocan en el horno hasta que adquieran un color dorado. Freír: Las hortalizas pueden freírse crudas o cocidas.

HERVIR

Se hierve a la inglesa.

PURÉS:

Todas las hortalizas sirven para purés especialmente las leguminosas.

SELECCIÓN DE LAS VERDURAS:

Escoger las que están de temporada, Observar su frescura mediante su color y textura firme, Evitar las que presentan magulladuras y otros defectos similares, Comprar de acuerdo al momento en que se van a utilizar, Preferir comprar los vegetales verdes y amarillos.

CONSERVACIÓN

: Deben almacenarse el menor tiempo posible, Separar aquellas que presenten signos evidentes de deterioro, Las verduras frescas se pueden almacenar en un lugar oscuro, bien ventilado y seco, no deben estar amontonadas pues acelera su maduración.

FRUTAS:

Son las porciones carnosas de las plantas que llevan los ovarios maduros o semillas.

Características DE LAS FRUTAS (ADQUISICIÓN):

Color atractivo,Aroma agradable,Sabor dulce o agridulce, algunos ligeramente,Textura suave o crujiente,Nutrientes.

FACTORES QUE CONDICIONAN UNA FRUTA DE CALIDAD:

Especie y variedad,Condiciones de cultivo,Estado de maduración, Condiciones de almacenamiento,Transporte.

VITAMINA C
(100g):Camu Camu 1780,Níspero 1.2,Papaya 47.7,Fresa 42,Manzana 1.3,Pera 2.8.Melón 23.

Clasificación DE LAS FRUTAS SEGÚN ELCONTENIDO DE CHO

:
5% CHO(Fresa,Lima,Melón,Papaya,Sandia)
10% CHO (Higos,Limón,Mango,Piña,Membrillo)
15%CHO(Ciruela,Chirimoya,Manzana,Pera).
20%CHO(Plátano).

CONSTITUCIÓN DE LA PARED CELULAR:


Celulosa:

es el polisacárido que está presente en forma de fibra.

Hemicelulosa:

En las células jóvenes son delgadas.

Lignina

Parte comestible de la fruta no tiene.

Sustancias Pépticas

Son polímeros complejos. CLOROFILA-

Carotenoides:

Son responsables de tonos diversos como el rojo.

Flavonoides:

Compuestos fenólicos.

Antoxantinas

Amarilla de tono suave.

Taninos:

incoloro.

FLAVONOIDES

presentan mayor actividad oxidante en estado fresco disminuyendo al ser sometidos a los diferentes tipos de cocción.

Entradas relacionadas: