Métodos de conservación de los alimentos

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COMERCIALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS: EN LAS SOCIEDADES DESARROLLADAS, LOS ALIMENTOS NO SE PRODUCEN Y SE CONSUMEN EN EL MISMO LUGAR, N POR LAS MISMAS PERSONA. LA SEPARACIÓN ENTRE PRODUCCIÓN Y CONSUMO ES POSIBLE GRACIAS A UN COMPLICADO PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS. ELABORACIÓN DEL PRODUCTO: EN ESTA ETAPA CABE DESTACAR, POR EL POTENCIAL RIESGO QUE ENTRAÑA PARA LA SALUD, LA UTILIZACIÓN DE ADITIVOS DE LOS ALIMENTOS. SON SUSTANCIAS QUÍMICAS QUE SE AÑADEN A LOS MISMOS PARA MEJORAR ALGUNAS DE SUS CARACTERÍSTICAS. COMO TEXTURA,…TODOS ELLOS HAN DE SER INOCUOS Y ESTAR DEBIDAMENTE AUTORIZADOS. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO: LOS ALIMENTOS DURADEROS NO NECESITAN CAUCES COMERCIALES DIFERENTES A LOS OTROS PRODUCTOS, PERO LOS PERECEDEROS EXIGEN UNA COMERCIALIZACIÓN RÁPIDA Y HAN DE FLUIR POR CIRCUITOS ESPECÍFICOS. CONSERVACIÓN: ES NECESARIA DURANTE TODO EL PROCESO, HASTA EL CONSUMO DEL ALIMENTO, YA QUE ÉSTE PUEDE SERVIR DE VÍA DE INTRODUCCIÓN DE ELEMENTOS NOCIVOS EN EL ORGANISMO NORMALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS LOS ALIMENTOS COMERCIALIZADOS HAN DE AJUSTARSE A UNAS NORMAS ESTABLECIDA, PARA QUE EL CONSUMIDOR SEPA SIEMPRE QUE ESTA COMPRANDO. PARA ESTE FIN EXISTEN UNAS NORMAS QUE DIFERENCIAN LOS PRODUCTOS EN CATEGORÍAS COMERCIALES Y GARANTIZAN SU CALIDAD. OTRA MANERA DE GARANTIZAR LA CALIDAD, UTILIZADA ESPECIALMENTE EN ESPAÑA Y FRANCIA ES LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN: EXIGE LA EXISTENCIA DE UN PRODUCTO, CON CARACTERÍSTICAS PROPIAS. POR OTRA PARTE, LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ENVASADOS HAN DE LLEVAR UN ETIQUETADO DONDE FIGUREN DATOS COMO LOS SIGUIENTES: NATURALEZA DEL ALIMENTO COMPOSICIÓN,… MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS SU OBJETIVO ES EVITAR, O RETRASAR, LOS DAÑOS PRODUCIDOS POR MICROORGANISMOS O POR LOS ENZIMAS DEL PROPIO ALIMENTO. HAY QUE DESTACAR LOS SIGUIENTES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN: CONSERVACIÓN POR FRÍO: LAS BAJAS TEMPERATURAS RALENTIZAN O DETIENEN LA MULTIPLICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS AUNQUE NO LOS DESTRUYEN. LA REFRIGERACIÓN IMPLICA UN CONSUMO MÁS RÁPIDO, PERO LA CONGELACIÓN PERMITE LA CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO DURANTE LARGOS PERÍODOS. CONSERVACIÓN POR CALOR: LAS ALTAS TEMPERATURAS DESTRUYEN LOS MICROORGANISMOS. LOS PRINCIPALES MÉTODOS UTILIZADOS SOL: LA PASTEURIZACIÓN QUE DESTRUYE LOS MICROBIOS PATÓGENOS Y LA ESTERILIZACIÓN, QUE UTILIZA UNAS TEMPERATURAS TAN ALTAS QUE ELIMINA CUALQUIER FORMA DE VIDA. CONSERVACIÓN POR DECANTACIÓN: CONSISTE EN LA ELIMINACIÓN, TOTAL O PARCIAL, DEL AGUA EN EL ALIMENTO. EL MÉTODO MÁS TRADICIONAL ES EL SECADO NATURAL, POR ACCIÓN DEL AIRE Y DEL SOL LA DESHIDRATACIÓN Y LA LIOFILIZACIÓN HAY OTROS MUCHOS PROCEDIMIENTOS: SALAZÓN AHUMADO,..